
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Resende, Ludmila Vilela | - |
| Autor(es): dc.creator | Pinheiro, Leticia Kleinhans | - |
| Autor(es): dc.creator | Miguel, Maria Gabriela da Cruz Pedroso | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, Cíntia Lacerda | - |
| Autor(es): dc.creator | Vilela, Danielle Marques | - |
| Autor(es): dc.creator | Schwan, Rosane Freitas | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:25:28Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:25:28Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-05-31 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-05-31 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-03-08 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/34482 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://link.springer.com/article/10.1007/s11274-018-2429-4 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1161026 | - |
| Descrição: dc.description | The microbial community of artisanal corn fermentation called Chicha were isolated, purified and then identified using protein profile by Matrix Assisted Laser Desorption Ionization Time-of-Flight Mass Spectrometry (MALDI-TOF) and confirmed by partial ribosomal gene sequencing. Samples from Chicha beverage were chemically characterized by gas and liquid chromatography (HPLC and GC-MS). Aerobic mesophilic bacteria (AMB) (35.8% of total of isolated microorganisms), lactic acid bacteria (LAB) (21.6%) and yeast (42.6%) were identified. Species of the genera Klebsiella, Bacillus, Staphylococcus, Micrococcus, Enterobacter, and Weissella were identified. Rhodotorula mucilaginosa, Lodderomyces elongisporus, Candida metapsilosis, and C. bohicensis were the yeasts found. The LAB isolates detected were responsible for the high concentrations of lactic acid found during the fermentation process (1.2 g L− 1), which is directly related to the decrease in pH values (from 6.95 to 3.70). Maltose was the main carbohydrate detected during corn fermentation (7.02 g L− 1 with 36 h of fermentation). Ethanol was found in low concentrations (average 0.181 g L− 1), making it possible to characterize the beverage as non-alcoholic. Twelve volatile compounds were identified by gas chromatography; belonging to the groups acids, alcohols aldehydes, acetate and others. MALDI-TOF was successfully used for identification of microbiota. Weissella confusa and W. cibaria were detected in the final product (after 36 h of fermentation), W. confusa is often classified as probiotic and deserve further application studies. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Springer | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | World Journal of Microbiology & Biotechnology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Microbial succession | - |
| Palavras-chave: dc.subject | MALDI-TOF MS | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Indigenous fermentation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Volatile compounds | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Corn | - |
| Título: dc.title | Microbial community and physicochemical dynamics during the production of ‘Chicha’, a traditional beverage of indigenous people of Brazil | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: