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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Pereira, Cristina Guimarães | - |
| Autor(es): dc.creator | Bezerra, Tânya Sulamytha | - |
| Autor(es): dc.creator | Resende, Jaime Vilela de | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:24:41Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:24:41Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-11-13 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-11-13 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2012 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/37669 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://ufrrj.br/SEER/index.php?journal=rce&page=article&op=view&path%5B%5D=958 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1160763 | - |
| Descrição: dc.description | The demand for concentrate juice and frozen products is increasing, making knowledge of their thermophysical properties more meaningful. In this study, we determined conductivity and thermal diffusivity of red guava pulp at low temperatures and the data obtained experimentally were compared with values estimated by structural models in the literature. The thermal diffusivity was measured indirectly through the conductivity and values obtained from models to calculate the density and specific heat. The conductivity varied from 0,64 Wm-1K-1 to 1,66 Wm-1K-1 at temperatures of 0 to -30 °C, respectively, and diffusivity was between 5,01x10-7 m2 s -1 to 1,03x10-6 m2 s -1 at temperatures of -5 °C to -30 °C, respectively. Linear heating probe method was used for which was calibrated with 10% sucrose solution at temperatures of analysis. The freezing point also was measured, ice fractions were calculated using different equations and used in Series, Parallel and Maxwell-Eucken models. The data obtained experimentally for thermal conductivity and indirectly diffusivity were submitted to regression analysis for fitting functions that allow direct calculation of those properties using only the knowledge of the history of temperatures during heat processing. | - |
| Descrição: dc.description | A demanda por suco concentrado e produtos congelados de frutas vem aumentando, tornando o conhecimento de suas propriedades termofísicas mais significativo. Neste trabalho, determinou-se a condutividade e a difusividade térmica de polpa de goiaba vermelha em baixas temperaturas e os dados obtidos experimentalmente foram comparados com valores estimados por modelos estruturais presentes na literatura. A difusividade térmica foi medida indiretamente através da condutividade e valores obtidos por modelos para cálculo da densidade e calor específico. A condutividade variou de 0,64 Wm-1K-1 a 1,66 Wm-1K-1 para as temperaturas de 0 a -30°C, respectivamente, e a difusividade ficou entre 5,01x10-7 m2s-1 a 1,03x10-6 m2s-1 para as temperaturas de -5°C a -30°C, respectivamente. Foi utilizado o método de sonda linear de aquecimento, a qual foi calibrada com solução de sacarose 10% nas temperaturas de análise. Para utilização dos modelos em Série, Paralelo e Maxwell-Eucken, foram determinadas a temperatura de início de congelamento e as frações de gelo utilizando-se diferentes equações. Os resultados obtidos experimentalmente para a condutividade térmica e indiretamente para a difusividade foram submetidos a análises de regressão para ajuste de funções que permitem o cálculo direto dessas propriedades utilizando-se apenas o conhecimento do histórico das temperaturas durante um processamento térmico. | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Revista de Ciências Exatas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Polpa de goiaba - Condutividade térmica | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Polpa de goiaba - Propriedades termofísicas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Guava pulp - Thermal conductivity | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Guava pulp - Thermophysical properties | - |
| Título: dc.title | Utilização de metodologia em estado transiente como ferramenta para a determinação da difusividade e condutividade térmica de polpa de goiaba em baixas temperaturas | - |
| Título: dc.title | The use of methodology in transient state as a tool for determining the diffusivity and thermal conductivity of guava pulp at low temperatures | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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