
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Lago, Amanda Maria Teixeira | - |
| Autor(es): dc.creator | Teixeira, Jacyara Thaís | - |
| Autor(es): dc.creator | Olímpio, Bárbara Jordana Gonçalves | - |
| Autor(es): dc.creator | Schiassi, Maria Cecília Evangelista Vasconcelos | - |
| Autor(es): dc.creator | Pimenta, Carlos José | - |
| Autor(es): dc.creator | Gomes, Maria Emília de Sousa | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:23:48Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:23:48Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-04-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-04-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-07 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/39651 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.13984 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1160449 | - |
| Descrição: dc.description | In the food sector, a sustainable possibility for the fish industry is sausage production with minced fish. The aim of this study was to determine the shelf life of frozen fish sausage prepared with waste and fillets, produced from Nile tilapia filleting wastes, in order to establish the storage time of the new product. The shelf life of the product was determined during frozen storage at −10°C by a series of analysis at 15‐day intervals. The frozen storage had an effect on the chemical and physical characteristics of the final product. The nutritional and microbiological quality of the tilapia sausage was maintained within the recommended standards. The acceptance of the product was not compromised by the storage period. The shelf life of fish sausages made with wastes and fillets, ground, of Nile tilapia, under the work conditions described, can be ensured during 60 days of storage at −10°C. Practical applications The relatively simple, low‐cost, and sustainable production of the minced fish and the certainty of the absence of bones make its use possible in emulsified products. Considering the fact that fish belongs to perishable foods, the main concern of the researchers and industries is their shelf life extension of the new product. However, information on the effect of frozen storage on the chemical, physical, microbiological, and sensory properties of the fish sausage produced from minced tilapia is limited. To reach this innovation, it is essential for the monitoring of the final product parameters over the frozen storage to establish the shelf life. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Institute of Food Science & Technology | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Journal of Food Processing and Preservation | - |
| Título: dc.title | Shelf life determination of frozen fish sausage produced with fillet and minced fish derived from the Nile tilapia processing | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: