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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Morais, C.S.N. | - |
| Autor(es): dc.creator | Morais Júnior, N.N. | - |
| Autor(es): dc.creator | Vicente Neto, J. | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, E.M. | - |
| Autor(es): dc.creator | Almeida, J. | - |
| Autor(es): dc.creator | Roseiro, C. | - |
| Autor(es): dc.creator | Santos, C. | - |
| Autor(es): dc.creator | Gama, L.T. | - |
| Autor(es): dc.creator | Bressan, M.C. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:23:29Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:23:29Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-01-14 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-01-14 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2013-04-03 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/4893 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://www.sciencedirect.com/science/journal/03091740 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1160337 | - |
| Descrição: dc.description | Mortadellas manufactured using Caiman yacare meat (70%) and pork fat (30%) were reformulated by substitut- ing pork fat with increasing amounts of soybean oil (25%, 50%, and 100%) and evaluated 7, 30, and 60 days post-manufacture. The substitutions resulted in an increase in fat content and in the percentage of polyunsatu- rated fatty acids (total PUFA; 18:2 n − 6 and 18:3 n − 3), and a reduction in saturated fatty acids (total SFA; 14:0 and 16:0). These alterations reduced (P b 0.01) the indices of atherogenicity and thrombogenicity by 4- to 5-fold in the formulation with 100% soybean oil compared to the original formulation. The levels of TBARS obtained at day 7 were positively correlated (P b 0.01) with 18:2 n − 6 and 18:3 n − 3 (r = 0.83 and 0.84, respectively) and negatively correlated with 17:0 and 17:1 (r = −0.91 and −0.89, respectively). All formula- tions received favourable overall acceptability by the sensory panel. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | American Meat Science Association | - |
| Direitos: dc.rights | restrito | - |
| ???dc.source???: dc.source | Meat Science | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Alligator | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fatty acids | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Caiman yacare | - |
| Título: dc.title | Mortadella sausage manufactured with Caiman yacare (Caiman crocodilus yacare) meat, pork backfat, and soybean oil | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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