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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Lima, Luiz Carlos de Oliveira | - |
| Autor(es): dc.contributor | Abreu, Celeste Maria Patto de | - |
| Autor(es): dc.contributor | Alvarenga, Ângelo Alberico | - |
| Autor(es): dc.contributor | Morais, Augusto Ramalho de | - |
| Autor(es): dc.contributor | Giannoni, Juliana Audi | - |
| Autor(es): dc.creator | Elias, eloisa Helena de Siqueira | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:22:52Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:22:52Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-20 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-20 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-08-19 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2008-07-03 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/2992 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1160131 | - |
| Descrição: dc.description | A viticultura brasileira representa importante atividade sócio-econômica para o país. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi caracterizar alguns parâmetros físicos, químicos e bioquímicos de cultivares de videira (Folha de Figo, Syrah, Cabernet Sauvignon e Merlot) em diferentes estádios de desenvolvimento (chumbinho, início pintor, final pintor e maturação completa). As uvas foram provenientes da Estação Experimental da EPAMIG de Caldas, MG (safra 2005/2006), colhidas pela manhã, armazenadas em nitrogênio líquido e transportadas para o Laboratório Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças do Departamento de Ciência dos Alimentos, da Universidade Federal de Lavras, Lavras, MG. Os seguintes parâmetros foram avaliados: pH, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação SS/AT, pectina total (PT), pectina solúvel (PS), solubilidade, material da parede celular (MPC) (celulose, hemicelulose, pectina ou poliuronídeos totais), compostos fenólicos, enzimas peroxidase (POD), polifenoloxidase (PFO), fenilalanina amônia-liase (FAL), poligalacturonase (PG) e pectinametilesterase (PME). Houve efeito significativo da interação entre as diferentes cultivares e os diferentes estádios para todos os parâmetros estudados. Os teores de pH, sólidos solúveis e relação sólidos solúveis/acidez aumentaram com a maturação e os teores de acidez titulável decresceram. Com a maturação das bagas, houve redução nos teores de pectina total, celulose, hemicelulose e pectina da parede e aumento de pectina solúvel e solubilidade, provocando um amaciamento destas bagas. Houve um aumento linear da atividade das enzimas peroxidase, polifenoloxidase e poligalacturonase ao longo da maturação e uma redução da atividade das enzimas fenilalanina amônia-liase e pectinametilesterase. A determinação do ponto ideal de colheita por meio da caracterização da fenologia contribui significativamente para a melhoria da qualidade destas uvas. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS | - |
| Publicador: dc.publisher | DCA - Programa de Pós-graduação | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | BRASIL | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Uva - Cultivo | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fenologia | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Uva - Pós-colheita | - |
| Palavras-chave: dc.subject | CNPQ_NÃO_INFORMADO | - |
| Título: dc.title | Caracterização física, química e bioquímica de cultivares de videira durante a maturação | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | tese | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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