Caracterização física, química e bioquímica de cultivares de videira durante a maturação

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorLima, Luiz Carlos de Oliveira-
Autor(es): dc.contributorAbreu, Celeste Maria Patto de-
Autor(es): dc.contributorAlvarenga, Ângelo Alberico-
Autor(es): dc.contributorMorais, Augusto Ramalho de-
Autor(es): dc.contributorGiannoni, Juliana Audi-
Autor(es): dc.creatorElias, eloisa Helena de Siqueira-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:22:52Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:22:52Z-
Data de envio: dc.date.issued2014-08-20-
Data de envio: dc.date.issued2014-08-20-
Data de envio: dc.date.issued2014-08-19-
Data de envio: dc.date.issued2008-07-03-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/2992-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1160131-
Descrição: dc.descriptionA viticultura brasileira representa importante atividade sócio-econômica para o país. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi caracterizar alguns parâmetros físicos, químicos e bioquímicos de cultivares de videira (Folha de Figo, Syrah, Cabernet Sauvignon e Merlot) em diferentes estádios de desenvolvimento (chumbinho, início pintor, final pintor e maturação completa). As uvas foram provenientes da Estação Experimental da EPAMIG de Caldas, MG (safra 2005/2006), colhidas pela manhã, armazenadas em nitrogênio líquido e transportadas para o Laboratório Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças do Departamento de Ciência dos Alimentos, da Universidade Federal de Lavras, Lavras, MG. Os seguintes parâmetros foram avaliados: pH, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação SS/AT, pectina total (PT), pectina solúvel (PS), solubilidade, material da parede celular (MPC) (celulose, hemicelulose, pectina ou poliuronídeos totais), compostos fenólicos, enzimas peroxidase (POD), polifenoloxidase (PFO), fenilalanina amônia-liase (FAL), poligalacturonase (PG) e pectinametilesterase (PME). Houve efeito significativo da interação entre as diferentes cultivares e os diferentes estádios para todos os parâmetros estudados. Os teores de pH, sólidos solúveis e relação sólidos solúveis/acidez aumentaram com a maturação e os teores de acidez titulável decresceram. Com a maturação das bagas, houve redução nos teores de pectina total, celulose, hemicelulose e pectina da parede e aumento de pectina solúvel e solubilidade, provocando um amaciamento destas bagas. Houve um aumento linear da atividade das enzimas peroxidase, polifenoloxidase e poligalacturonase ao longo da maturação e uma redução da atividade das enzimas fenilalanina amônia-liase e pectinametilesterase. A determinação do ponto ideal de colheita por meio da caracterização da fenologia contribui significativamente para a melhoria da qualidade destas uvas.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS-
Publicador: dc.publisherDCA - Programa de Pós-graduação-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherBRASIL-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectUva - Cultivo-
Palavras-chave: dc.subjectFenologia-
Palavras-chave: dc.subjectUva - Pós-colheita-
Palavras-chave: dc.subjectCNPQ_NÃO_INFORMADO-
Título: dc.titleCaracterização física, química e bioquímica de cultivares de videira durante a maturação-
Tipo de arquivo: dc.typetese-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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