Permeabilidade da casca da semente de cacau ao ácido acético: evolução na fermentação e efeito da adição de celulases, antes da secagem, na acidez do produto final

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorGomez, Raul Jorge Herman Castro-
Autor(es): dc.contributorCal-Vidal, José-
Autor(es): dc.contributorCarvalho, Vânia Déa de-
Autor(es): dc.creatorDias, Jefferson Carlos-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:22:36Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:22:36Z-
Data de envio: dc.date.issued2019-01-03-
Data de envio: dc.date.issued2019-01-03-
Data de envio: dc.date.issued2018-12-10-
Data de envio: dc.date.issued1987-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/32413-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1160039-
Descrição: dc.descriptionIndisponível-
Descrição: dc.descriptionIndisponível-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherPrograma de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Ciência dos Alimentos-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectCacau - Permeabilidade-
Palavras-chave: dc.subjectAcido acético-
Palavras-chave: dc.subjectSementes de cacau - Celulase-
Palavras-chave: dc.subjectSementes de cacau - Secagem-
Palavras-chave: dc.subjectSementes de cacau - Acidez-
Palavras-chave: dc.subjectCocoa - Permeability-
Palavras-chave: dc.subjectAcetic acid-
Palavras-chave: dc.subjectCocoa seeds - Cellulase-
Palavras-chave: dc.subjectCocoa seeds - Drying-
Palavras-chave: dc.subjectCocoa seeds - Acidity-
Palavras-chave: dc.subjectCiência de Alimentos-
Título: dc.titlePermeabilidade da casca da semente de cacau ao ácido acético: evolução na fermentação e efeito da adição de celulases, antes da secagem, na acidez do produto final-
Tipo de arquivo: dc.typedissertação-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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