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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Carneiro, João de Deus Souza | - |
| Autor(es): dc.contributor | Silva, Maurício Henriques Louzada | - |
| Autor(es): dc.contributor | Pereira, Patrícia Aparecida Pimenta | - |
| Autor(es): dc.contributor | Botrel, Diego Alvarenga | - |
| Autor(es): dc.contributor | Nunes, Cleiton Antônio | - |
| Autor(es): dc.creator | Haddad, Felipe Furtini | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:21:34Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:21:34Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-08-10 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-08-10 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-08-10 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-07-28 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/50926 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1159698 | - |
| Descrição: dc.description | The craft beer market, also called special beers, presents a high growth in Brazil, both in production and consumption, highlighting the importance of research involving producers and consumers of craft beers. In view of this, the study had the following objectives (i) to identify, together with brewery industry producers, their perceptions regarding craft beer consumers behavior and analyze the behavior of different categories of craft beer consumers in relation to their preferences, perceptions and factors influencing the purchasing process (article 1); (ii) to identify the profile and evaluate the perception, knowledge and factors influencing the purchase intention of beginners and experienced craft beer consumers (article 2). To this end, interviews were conducted with 14 craft beer producers and an online questionnaire was applied to 301 craft beer consumers (article 1), and market research and conjoint analysis (assessing the influence of IBU (International Bitterness Units), alcohol content, and award seals on purchase intention) was conducted with 148 beginner and 143 experienced craft beer consumers (article 2). The data obtained were analyzed by qualitative and quantitative analyses using IBM® SPSS® Statistics 28.0.1, SAS/STAT® and Microsoft® Excel® software. The results of article 1 showed convergence in the beer producers perceptions regarding the craft beer consumers behavior, with alcohol content, IBU, and award seals being pointed out as determining factors when purchasing a craft beer. Moreover, the cluster analysis allowed the identification of three segments of craft beer consumers: beginners in the craft beer universe who also drink commercial beers; regular consumers willing to pay more for special beers; and legitimate consumers of special beers averse to commercial beer. In relation to consumption experience (article 2), beginner consumers (who have been consuming craft beer for less than 5 years) and experienced consumers (for more than 5 years) showed differences in socioeconomic profile (gender, age group, income, and education) and frequency of consumption. Beginner craft beer consumers showed no deep knowledge of the IBU attribute, while experienced consumers do not consider 50 IBU and 7.0% alcohol content as high values for craft beers. Finally, in the conjoint analysis, both consumer groups attributed greater relative importance to the alcohol content factor, with non- alcoholic beer having the lowest purchase intention, accompanied by beers with 10 IBU and no award seal, while beers with 30 IBU and 4.5% alcohol content had the highest purchase intention. The results obtained can contribute in a theoretical way, for academic research, and in a managerial way for beer producing industries in directing the development of new products and in defining appropriate marketing strategies for different consumer segments. | - |
| Descrição: dc.description | O mercado de cervejas artesanais, também chamadas de cervejas especiais, apresenta elevado crescimento no Brasil, tanto em produção quanto em consumo, evidenciando-se a importância de pesquisas envolvendo produtores e consumidores de cervejas artesanais. Diante disso, o estudo teve como objetivos (i) identificar, junto a produtores da indústria cervejeira, suas percepções quanto ao comportamento dos consumidores de cervejas artesanais e analisar o comportamento de diferentes categorias de consumidores de cervejas artesanais em relação às suas preferências, percepções e fatores que influenciam no processo de compra (artigo 1); (ii) identificar o perfil e avaliar a percepção, conhecimento e fatores que influenciam na intenção de compra de consumidores iniciantes e consumidores experientes de cerveja artesanal (artigo 2). Para tanto, foram realizadas entrevistas com 14 produtores de cerveja artesanal e aplicação de questionário online a 301 consumidores de cerveja artesanal (artigo 1), além de realização de pesquisa mercado e análise conjunta de fatores (avaliando a influência dos fatores IBU (International Bitternes Units), teor alcoólico e selos de premiação na intenção de compra) com 148 consumidores iniciantes e 143 consumidores experientes de cerveja artesanal (artigo 2). Os dados obtidos foram analisados por meio de análises qualitativas e quantitativas com uso dos softwares IBM® SPSS® Statistics 28.0.1, SAS/STAT® e Microsoft® Excel®. Os resultados do artigo 1 demonstraram convergência nas percepções dos produtores da indústria cervejeira em relação ao comportamento dos consumidores de cervejas artesanais, sendo que teor alcoólico, IBU e selos de premiação foram apontados como fatores determinantes no momento da compra de cerveja artesanal. Além disso, a análise de cluster permitiu identificar três segmentos de consumidores de cerveja artesanal: iniciantes no universo de cervejas artesanais que também bebem cervejas comerciais; consumidores regulares dispostos a pagar mais por cervejas especiais; e consumidores legítimos de cervejas especiais avessos à cerveja comercial. Em relação à experiência de consumo (artigo 2), consumidores iniciantes (que realizam consumo de cerveja artesanal há menos de 5 anos) e experientes (há mais de 5 anos) apresentaram diferença no perfil socioeconômico (gênero, faixa etária, renda e escolaridade) e na frequência de consumo. Os consumidores iniciantes de cerveja artesanal mostraram não conhecer profundamente o atributo IBU, enquanto consumidores experientes não consideram 50 IBU e 7,0% de teor alcoólico como valores altos para cervejas artesanais. Finalmente, na análise conjunta de fatores, ambos os grupos de consumidores atribuíram maior importância relativa para o fator teor alcoólico, sendo a cerveja sem álcool a de menor intenção de compra, acompanhada de cervejas com 10 IBU e sem selo de premiação, enquanto cervejas com 30 IBU e 4,5% de teor alcoólico apresentaram maior intenção de compra. Os resultados obtidos podem contribuir de forma teórica, para pesquisas acadêmicas, e gerencial para indústrias produtoras de cerveja no direcionamento de desenvolvimento de novos produtos e na definição de estratégias de marketing adequadas para diferentes segmentos de consumidores. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Ciências dos Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cerveja especial | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cerveja tradicional | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cevada | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Lúpulo | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Comportamento do consumidor | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Pesquisa de mercado | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Intenção de compra | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Special beer | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Traditional beer | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Barley | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Hops | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Consumer behavior | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Purchase intention | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ciência de Alimentos | - |
| Título: dc.title | Influência do rótulo e experiência de consumo na preferência, percepção e processo de compra de cervejas especiais | - |
| Título: dc.title | Influence of label and consumption experience on the preference, perception and purchasing process of special beers | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | tese | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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