Qualidade do café natural e despolpado após secagem em terreiro e com altas temperaturas

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorBorém,Flávio Meira-
Autor(es): dc.creatorCoradi,Paulo Carteri-
Autor(es): dc.creatorSaath,Reni-
Autor(es): dc.creatorOliveira,João Almir-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:21:18Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:21:18Z-
Data de envio: dc.date.issued2008-10-01-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000500038-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/6808-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1159608-
Descrição: dc.descriptionObjetivou-se no presente trabalho verificar a qualidade do café natural e despolpado durante a secagem em terreiro e secagem com ar aquecido a 40º e 60ºC. O trabalho foi realizado no Departamento de Engenharia e no Pólo de Tecnologia em Pós-Colheita do Café da Universidade Federal de Lavras. A colheita do café, cultivar Topázio, foi seletiva. Parte do café foi despolpado e outra parte processado de forma natural. Uma parcela de cada tipo de café foi conduzida para a secagem em terreiro e outra parcela para secagem com temperaturas de 40ºC e 60ºC. Para avaliação da qualidade, foram feitos teste de condutividade elétrica e lixiviação de potássio; determinação de acidez titulável total; teste de acidez graxa; açúcares totais e redutores. Os resultados obtidos permitem concluir que: o tempo para secagem é afetado pelos diferentes tipos de secagem e processamentos; a condutividade elétrica, a lixiviação de potássio, a acidez titulável total e a acidez graxa aumentam com a elevação da temperatura de secagem, independente do tipo de processamento; os açúcares redutores e os açúcares totais diminuem com o aumento da tem peratura de secagem independente do tipo de processamento; a secagem com temperatura de 60ºC afetou negativamente a qualidade do café.-
Formato: dc.formattext/html-
Publicador: dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
???dc.source???: dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.32 n.5 2008-
Palavras-chave: dc.subjectCafé-
Palavras-chave: dc.subjectprocessamento-
Palavras-chave: dc.subjectsecagem e qualidade-
Título: dc.titleQualidade do café natural e despolpado após secagem em terreiro e com altas temperaturas-
Tipo de arquivo: dc.typejournal article-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

Não existem arquivos associados a este item.