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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Souza, Alexandre Santos | - |
| Autor(es): dc.creator | Rocha-Leão, Maria Helena | - |
| Autor(es): dc.creator | Borges, Soraia Vilela | - |
| Autor(es): dc.creator | Cornejo, Félix Emílio Prado | - |
| Autor(es): dc.creator | Couri, Sônia | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:20:45Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:20:45Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2016-03-21 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2016-03-21 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2010-07-09 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/10950 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1159426 | - |
| Descrição: dc.description | Cheese whey permeate was used as a substrate for the fermentation of Propionibacterium freudenreichi PS1 for the production of short chain fatty acids, components of the bio-aroma of Swiss cheese. The liquid bio-aroma was encapsulated by spray drying under different conditions of air inlet temperature and feed rate. A study was carried out on the stability of the bio-aroma during storage in laminated packages at 30 °C for 96 days using the product showing the greatest retention of acetic and propionic acids. The results showed that the best drying conditions were an air entrance temperature of 180 °C and a feed rate of 24 g/min resulting in particles with a smooth surface and few invaginations and micro-fissures. However, 72% of the acetic acid and 80% of the propionic acid were lost during storage showing that the wall material used was inadequate to guarantee product stability. | - |
| Descrição: dc.description | Permeado de soro de queijo foi usado como um substrato para a fermentação de Propionibacterium freudenreichi PS1 para produção de ácidos graxos de cadeia curta, constituintes do bioaroma de queijo suíço. O bioaroma líquido foi encapsulado por secagem por atomização sob diferentes condições de temperatura de entrada de ar e vazão de alimentação. Um estudo foi realizado sobre a estabilidade do bioaroma durante estocagem em embalagens laminadas a 30 °C por 90 dias, usando o produto que mostrou maior retenção de ácido acético e propiônico. Os resultados mostraram que a melhores condições de secagem foram uma temperatura do ar de entrada de 180 °C e taxa de alimentação de 24 g/min, resultando em partículas com superfície lisa e poucas invaginações e microfissuras. No entanto, 72% do ácido acético e 80% do ácido propiônico foram perdidos durante a estocagem, mostrando que o material de parede usado foi inadequado para garantir a estabilidade do produto. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| ???dc.source???: dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fermentation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Microencapsulation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Spray drying | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Swiss cheese flavor | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fermentação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Microencapsulação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Secagem por atomização | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Aroma de queijo suíço | - |
| Título: dc.title | Retention of short chain fatty acids under drying and storage conditions | - |
| Título: dc.title | Retençao de ácidos graxos de cadeia curta sob secagem e condições de estocagem | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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