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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Peres, Alexandre de Paula | - |
| Autor(es): dc.contributor | Martins, Heloísa Helena de Abreu | - |
| Autor(es): dc.contributor | Peres, Alexandre de Paula | - |
| Autor(es): dc.contributor | Martins, Heloísa Helena de Abreu | - |
| Autor(es): dc.contributor | Haddad, Felipe Furtini | - |
| Autor(es): dc.creator | Paiva, Amanda Ferreira | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:19:01Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:19:01Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-07-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-07-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-07-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-07-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-06-24 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/35072 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1158851 | - |
| Descrição: dc.description | Entre os produtos de panificação, o bolo vem adquirindo crescente importância no que se refere a consumo e comercialização no Brasil. As indústrias de bolos estão cada vez mais empenhadas em oferecer produtos de qualidade e seguros ao consumidor, assim, mantendo a competitividade dentro de um mercado que se expande cada dia mais. A higiene dentro da indústria de alimentos é fundamental para controlar a contaminação por microrganismos patógenos e deterioradores. Atrelados a isso, as Boas Práticas de Fabricação, em conjunto com ferramentas de gestão da qualidade, como os Procedimentos Padrões Operacionais (POPs) e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) minimizam os riscos e previnem falhas ao decorrer do processo de produção. Além do emprego dessas ferramentas, é viável a utilização de estratégias de conservação, como aplicação de conservantes (naturais ou sintéticos) nas formulações, com o objetivo principal de aumentar a vida útil do alimento. Nesse trabalho, foi realizada uma pesquisa bibliográfica com o intuito de ressaltar a importância da higiene na indústria de bolos, apresentando ferramentas de qualidade e estratégias para conservação de bolos industrializados. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Ciência dos Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bolos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Panificação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Contaminação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Gestão da Qualidade | - |
| Título: dc.title | Higiene, estratégias para conservação e emprego de ferramentas de qualidade na indústria de bolos | - |
| Título: dc.title | Hygiene, conservation strategies and employment of quality tools in the cake industry | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | TCC | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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