Higiene, estratégias para conservação e emprego de ferramentas de qualidade na indústria de bolos

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorPeres, Alexandre de Paula-
Autor(es): dc.contributorMartins, Heloísa Helena de Abreu-
Autor(es): dc.contributorPeres, Alexandre de Paula-
Autor(es): dc.contributorMartins, Heloísa Helena de Abreu-
Autor(es): dc.contributorHaddad, Felipe Furtini-
Autor(es): dc.creatorPaiva, Amanda Ferreira-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:19:01Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:19:01Z-
Data de envio: dc.date.issued2019-07-01-
Data de envio: dc.date.issued2019-07-01-
Data de envio: dc.date.issued2019-07-01-
Data de envio: dc.date.issued2019-07-01-
Data de envio: dc.date.issued2019-06-24-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/35072-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1158851-
Descrição: dc.descriptionEntre os produtos de panificação, o bolo vem adquirindo crescente importância no que se refere a consumo e comercialização no Brasil. As indústrias de bolos estão cada vez mais empenhadas em oferecer produtos de qualidade e seguros ao consumidor, assim, mantendo a competitividade dentro de um mercado que se expande cada dia mais. A higiene dentro da indústria de alimentos é fundamental para controlar a contaminação por microrganismos patógenos e deterioradores. Atrelados a isso, as Boas Práticas de Fabricação, em conjunto com ferramentas de gestão da qualidade, como os Procedimentos Padrões Operacionais (POPs) e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) minimizam os riscos e previnem falhas ao decorrer do processo de produção. Além do emprego dessas ferramentas, é viável a utilização de estratégias de conservação, como aplicação de conservantes (naturais ou sintéticos) nas formulações, com o objetivo principal de aumentar a vida útil do alimento. Nesse trabalho, foi realizada uma pesquisa bibliográfica com o intuito de ressaltar a importância da higiene na indústria de bolos, apresentando ferramentas de qualidade e estratégias para conservação de bolos industrializados.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Ciência dos Alimentos-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectBolos-
Palavras-chave: dc.subjectPanificação-
Palavras-chave: dc.subjectContaminação-
Palavras-chave: dc.subjectGestão da Qualidade-
Título: dc.titleHigiene, estratégias para conservação e emprego de ferramentas de qualidade na indústria de bolos-
Título: dc.titleHygiene, conservation strategies and employment of quality tools in the cake industry-
Tipo de arquivo: dc.typeTCC-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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