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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Mota, Marcela Caroline Batista da | - |
| Autor(es): dc.creator | Batista, Nádia Nara | - |
| Autor(es): dc.creator | Dias, Disney Ribeiro | - |
| Autor(es): dc.creator | Schwan, Rosane Freitas | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:18:50Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:18:50Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-07-21 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-07-21 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-06 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/50686 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://doi.org/10.1016/j.fbio.2022.101640 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1158790 | - |
| Descrição: dc.description | The fermentation of natural (NC) and pulped coffee (PC) was performed with a conventional method (platform) and under self-induced anaerobic fermentation (SIAF). Of the 12 samples analyzed during the fermentation process, the highest temperature was obtained by the SIAF method (30.5 °C for NC and 29.67 °C for PC) with 87 h of fermentation. Nonvolatile compounds (36 samples) were evaluated by high-performance liquid chromatography. Fermentation in the SIAF method contributed to the maximum amount of citric acid (2.534 mg/g) in pulped coffee and acetic acid (6.04 mg/g) and lactic acid (2.533 mg/g) in NC. Furan was the primary chemical class detected, followed by ketones and pyrazines. All coffees (12 samples) were evaluated five times and classified as specialty coffees (>80 points) following Specialty Coffee Association (SCA) protocols. The pulped coffee processed by the SIAF method showed a 2.83-point increase in the sensory score compared to the conventional method. Therefore, the SIAF method is accessible to producers, contributes to coffees with differentiated sensory profiles, and increases beverage quality. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Elsevier | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Food Bioscience | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bioreactor | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Fermentative process | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Specialty coffee | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Anaerobic conditions | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Natural processing | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Biorreator | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Processo fermentativo | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Café especial - Qualidade | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Anaerobiose auto-induzida | - |
| Título: dc.title | Impact of microbial self-induced anaerobiosis fermentation (SIAF) on coffee quality | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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