
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Simioni, Síntia Carla Corrêa | - |
| Autor(es): dc.creator | Tovar, Diego Mercado | - |
| Autor(es): dc.creator | Rodrigues, Jéssica Ferreira | - |
| Autor(es): dc.creator | Souza, Vanessa Rios de | - |
| Autor(es): dc.creator | Nunes, Cleiton Antônio | - |
| Autor(es): dc.creator | Vietoris, Vladimir | - |
| Autor(es): dc.creator | Pinheiro, Ana Carla Marques | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:18:43Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:18:43Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-02-27 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-02-27 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-08-30 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/33085 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/jsfa.8922 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1158745 | - |
| Descrição: dc.description | BACKGROUND Brazilians and Slovakians evaluated the temporal profile and the acceptability of cachaça stored with different woods (Cumarurana (CM), Jatobá (JT) and, Louro‐vermelho (LV), which are found in the Amazon rainforest, and also oak), with the aim of performing a cross‐cultural comparison of the dynamic profile of the attributes perceived in the cachaças and the sensorial acceptance of the samples. RESULTS Important differences were observed between the temporal sensorial profiles generated by the two groups and their preferences. Brazilians preferred cachaças stored with the traditional wood, oak, followed by those stored with JT and CM. In contrast, Slovakians preferred cachaças stored with JT, followed by those stored with LV and oak. For both countries, the dominance of wood flavor and vanilla attributes at the end of the analysis time was positively associated with acceptance, while the dominance of off‐flavors and the wood flavor attribute at the beginning of the analysis time was negatively associated with acceptance for Brazilians and Slovakians, respectively. CONCLUSION Brazilians preferred cachaça stored with oak wood, and Slovakians preferred cachaça stored with JT wood, with acceptability being strongly associated with the dominance of wood flavor and vanilla attributes at the end of the evaluation time. © 2018 Society of Chemical Industry | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Society of Chemical Industry | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Journal of Food and Agriculture | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Amazon rainforest | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Distilled beverages | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Acceptance test | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cachaça - Storage | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Floresta amazônica | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Bebidas destiladas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Teste de aceitação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cachaça - Armazenamento | - |
| Título: dc.title | Temporal dominance of sensations and preferences of Brazilians and Slovakians: a cross‐cultural study of cachaças stored with woods from the Amazon rainforest | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: