
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Curi, Paula Nogueira | - |
| Autor(es): dc.creator | Carvalho, Cynara dos Santos | - |
| Autor(es): dc.creator | Salgado, Derlyene Lucas | - |
| Autor(es): dc.creator | Pio, Rafael | - |
| Autor(es): dc.creator | Pasqual, Moacir | - |
| Autor(es): dc.creator | Souza, Filipe Bittencourt Machado de | - |
| Autor(es): dc.creator | Souza, Vanessa Rios de | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:18:34Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:18:34Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-02-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-02-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2017-07 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/32904 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1158697 | - |
| Descrição: dc.description | The objective of this study was to evaluate the influence of different types of sugar (white refined sugar, white crystal sugar, demerara sugar, brown sugar and coconut sugar) on the physicochemical characteristics, rheological properties and sensory acceptance of physalis (Physalis L) jelly. In addition, we evaluated the influence of the information on the acceptability of the product. It was found that the type of sugar greatly influences the physicochemical and rheological characteristics of physalis jelly which reflects differences in the product acceptability. Due to higher sensory acceptance, white refined, white crystal and demerara sugars are the most suitable for processing jellies. It was also found that the sugar type information and its benefits has no significant influence on sensory acceptance of physalis jelly and that consumers have a preference for a clearer, less sweet, more acidic and softer jelly. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Food Science and Technology | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| ???dc.source???: dc.source | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Physalis peruviana | - |
| Palavras-chave: dc.subject | White sugar | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Demerara sugar | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Brown sugar | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Coconut sugar | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Açúcar | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Açúcar demerara | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Açúcar mascavo | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Açúcar de coco | - |
| Título: dc.title | Influence of different types of sugars in physalis jellies | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: