
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Jorge, Élida da Conceição | - |
| Autor(es): dc.creator | Mendes, Andressa Cristina Gaione | - |
| Autor(es): dc.creator | Auriema, Bruna Emygdio | - |
| Autor(es): dc.creator | Cazedey, Henrique Pereira | - |
| Autor(es): dc.creator | Fontes, Paulo Rogério | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, Alcinéia de Lemos Souza | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, Eduardo Mendes | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:18:20Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:18:20Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-01-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-01-12 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-02 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/28421 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174014004367#! | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1158619 | - |
| Descrição: dc.description | Four different mortadella samples were technologically characterized by physical/chemical and instrumental analyses and were sensorially characterized by acceptance testing and check-all-that-apply (CATA) questions. Samples were divided into three groups by using a principle component analysis (PCA) of the technological characteristics and by using an internal preference map (IPM) of the sensory attributes from the acceptance test. CATA divided these samples into four different external preference map (EPM) groups because each sample was associated with different sensory attributes. The PCA indicated that there was a relationship between the instrumental color and texture analyses and the CATA attributes, whereby identifying the terms that positively or negatively contributed to sample acceptance. The CATA questions effectively discriminated between the meat products regarding their sensory characteristics. In addition, these attributes were linked to chemical and instrumental quality parameters. Thus, the CATA questions are a potential tool for evaluating and developing novel products. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Elsevier | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Meat Science | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Check-all-that-apply | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Meat products - Characterization | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Meat products - Sensory analysis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mortadella - Instrumental analysis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Produtos de carne - Caracterização | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Produtos de carne - Análise sensorial | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mortadela - Análise instrumental | - |
| Título: dc.title | Application of a check-all-that-apply question for evaluating and characterizing meat products | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: