
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Gonçalves, Gilma A. S. | - |
| Autor(es): dc.creator | Resende, Nathane S. | - |
| Autor(es): dc.creator | Carvalho, Elisângela E. N. | - |
| Autor(es): dc.creator | Resende, Jaime V. de | - |
| Autor(es): dc.creator | Vilas Boas, Eduardo V. de B. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:18:14Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:18:14Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-08-24 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-08-24 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-01 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/30174 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.13317 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1158588 | - |
| Descrição: dc.description | This study evaluated the physicochemical characteristics and volatile profile of strawberry pulp subjected to factors, pasteurization (unpasteurized and pasteurized), freezing method (static air and forced air), and their interactions, during 12 months. Strawberry fruit were washed, sanitized, and pulped. The pulp was packaged, pasteurized, and frozen (0, 2, 4, 6, and 12 months). We concluded that pasteurization alters the strawberry pulp color. The impact of pasteurization and freezing method on the strawberry pulp pH, titratable acidity, and soluble solids variables is negligible. We tentatively identified 13 volatile compounds in fresh fruit and pulp, ethyl acetate, ethyl hexanoate, and linalool being the volatiles with the highest area percentage in the two products. The esters were predominant in both the fruit and strawberry pulp. Time is the most determining factor in modifying the strawberry pulp volatile profile, having an isolated effect on the increase of ethanol, ethyl butanoate, and linalool. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Institute of Food Science and Technology | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Journal of Food Processing and Preservation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Strawberry pulp - Pasteurization | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Strawberry pulp - Frozen storage | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Polpa de Morango - Pasteurização | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Polpa de morango - Armazenamento congelado | - |
| Título: dc.title | Physicochemical and volatile profile alterations in pasteurized and frozen strawberry pulp during storage | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: