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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Botrel, Diego Alvarenga | - |
| Autor(es): dc.contributor | Teixeira, Mariá Andrade | - |
| Autor(es): dc.contributor | Botrel, Diego Alvarenga | - |
| Autor(es): dc.contributor | Teixeira, Mariá Andrade | - |
| Autor(es): dc.contributor | Peres, Alexandre de Paula | - |
| Autor(es): dc.contributor | Souza, Poliana Bergamin Athayde de | - |
| Autor(es): dc.creator | Souza, Isadora Simão e | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:18:10Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:18:10Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-12-02 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-12-02 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-11 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-10 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/48616 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1158562 | - |
| Descrição: dc.description | Os compostos bioativos têm sido amplamente aplicados na formulação de alimentos com a finalidade de obter produtos com propriedades funcionais. No entanto, a maioria destes compostos sofrem alteração ao longo do tempo, apresentando alta instabilidade, volatilidade e sensibilidade à oxidação na presença de fatores externos como luz, oxigênio, umidade e temperatura elevadas, sendo necessário a aplicação de técnicas que possam melhorar estas limitações. Processos de microencapsulação são alternativas que promovem o aumento da estabilidade e a produção de um sistema de liberação controlada eficiente. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de diferentes agentes encapsulantes na eficiência de encapsulação, perfil de liberação e atividade antioxidante das microesferas contendo α-tocoferol produzidas por meio duas técnicas de atomização: bico ultrassônico e ar pressurizado. A inulina e a goma de cajueiro foram avaliadas como materiais complementares ao alginato. Para avaliar o comportamento de aprisionamento e proteção do α-tocoferol encapsulado nas microesferas produzidas, foi determinado o perfil de liberação do composto bioativo, analisado indiretamente através da determinação da atividade antioxidante (AA%) do meio contendo as microesferas em diferentes valores de pH, simulando condições específicas de matrizes alimentícias (pH = 2,0 tampão ácido clorídrico, pH = 4,0 tampão acetato e pH = 6,0 tampão fosfato). Os valores de eficiência variaram de 92,45% a 88,29% com o uso do ar pressurizado, enquanto que para os tratamentos em que a atomização foi feita através de energia ultrassônica a EE variou de 90,84 a 97,72%. Em relação ao perfil de liberação, não houve diferença significativa quanto à liberação do ativo das microesferas produzidas pelos diferentes métodos. Desse modo, conclui-se o uso do alginato com biopolímeros complementares contribuiu positivamente para o desenvolvimento de um sistema de liberação controlado, estável e eficiente através do gotejamento por energia ultrassônica, proporcionando melhorias nas propriedades das micropartículas demonstrando viabilidade para posterior aplicação em matrizes alimentícias. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Ciência dos Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Antioxidante | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Inulina | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Goma de Cajueiro | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Alginato | - |
| Palavras-chave: dc.subject | α-tocoferol | - |
| Título: dc.title | Estudo do processo de encapsulação via gelificação iônica e avaliação do perfil de liberação de αlfa – Tocoferol | - |
| Título: dc.title | Study of the encapsulation process via ionic gelification and evaluation of the olpha-tocopherol release profile | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | TCC | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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