
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Dias, Disney Ribeiro | - |
| Autor(es): dc.contributor | Schwan, Rosane Freitas | - |
| Autor(es): dc.contributor | Ramos, Cíntia Lacerda | - |
| Autor(es): dc.contributor | Bastos, Sabrina Carvalho | - |
| Autor(es): dc.contributor | Piccoli, Roberta Hilsdorf | - |
| Autor(es): dc.contributor | Oliveira, Maíra Maciel Mattos de | - |
| Autor(es): dc.contributor | Souza, Angélica Cristina | - |
| Autor(es): dc.creator | Andrade, Dayana Pereira de | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:16:24Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:16:24Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-04-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-04-22 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-04-17 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-02-28 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/33645 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1157977 | - |
| Descrição: dc.description | The microencapsulation technique has been an alternative for the stabilization of probiotic bacteria because the encapsulating matrix provides a physical barrier against several factors that affect the viability of probiotics, including pH, bile salts, oxygen and storage temperature. The objective of this work was to evaluate different matrices: whey powder (W), whey powder with inulin (WI) and whey powder with maltodextrin (WM) in the microencapsulation of two probiotic potential strains Lactobacillus brevis CCMA 1284 and Lactobacillus plantarum CCMA0359 by spray drying. Viability of the microencapsulated strains in acid and bile juices and during 90 days of storage to 7 and 25 °C were evaluated. The two strains of Lactobacillus sp. microencapsulated with different matrix combinations resulted in high encapsulation efficiency (> 86%). The different matrices maintained the viability of L. plantarum CCMA0359 above 6 log CFU/g at 7 °C for 90 days, while only the L. brevis CCMA 1284 microparticles formulated with S presented similar results. L. brevis CCMA 1284 showed greater sensitivity to acid and biliary conditions than L. plantarum CCMA 0359. The spray drying microencapsulation technique was successfully used for microencapsulation of Lactobacillus sp. strains. Based on the results of the encapsulant matrix and the strain, whey powder and L. plantarum CCMA 0359 were selected for application of the microparticles in the requeijão. The survival of free and microencapsulated cells of Lactobacillus plantarum CCMA 0359 added in requeijão were determined during storage period at 7 °C for 90 days, as well as in simulated gastrointestinal condition. The effect of the bacteria addition in the sensorial properties of the requeijão was also evaluated. The L. plantarum CCMA 0359 population (microencapsulated and free cells) remained around of 8 log CFU/g during all storage time, however, the counts for microencapsulated cells were slightly higher than free cells. The addition of bacteria (microencapsulated and free cells) increased the acidity and decreased the pH of requeijão during storage, and microencapsulated cells showed more pronounced alterations of acidity and pH. Under simulated gastrointestinal condition, the microencapsulation technique allowed a significant higher protection of cells. The addition of L. plantarum CCMA 0359 (free and microencapsulated cells) to the requeijão did not affect the acceptance of the product by the consumers. The requeijão showed to be an alternative vehicle for the potential probiotic L. plantarum CCMA 0359, without affect the acceptance of the product. | - |
| Descrição: dc.description | Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) | - |
| Descrição: dc.description | A técnica de microencapsulação tem sido uma alternativa para a estabilização de bactérias probióticas, pois a matriz encapsulante fornece uma barreira física contra vários fatores que afetam a viabilidade dos probióticos, entre eles, pH, sais biliares, oxigênio e temperatura de armazenamento. O objetivo do trabalho foi avaliar diferentes matrizes: soro de leite em pó (S), soro em pó com inulina (SI) e soro em pó com maltodextrina (SM) na microencapsulação de duas cepas com potencial probiótico Lactobacillus brevis CCMA 1284 e Lactobacillus plantarum CCMA0359 por spray drying. A viabilidade das cepas microencapsuladas em sucos ácidos e biliares e durante o período de armazenamento à 7 e 25°C por 90 dias foi avaliada. As duas cepas de Lactobacillus sp. microencapsuladas com diferentes combinações de matrizes resultaram em alta eficiência de encapsulação (>86 %). As diferentes matrizes mantiveram a viabilidade do L. plantarum CCMA0359 acima de 6 log UFC/g a 7 ° C por 90 dias, enquanto que somente as micropartículas do L. brevis CCMA 1284 formuladas com S apresentou resultados similares. L. brevis CCMA 1284 apresentou maior sensibilidade às condições ácida e biliar do que L. plantarum CCMA 0359. A técnica de microencapsulação por spray drying foi utilizada com sucesso para microencapsulação das cepas Lactobacillus sp.. Com base nos resultados da matriz encapsulante e da cepa, o soro de leite em pó e o L. plantarum CCMA 0359 foram selecionados para aplicação das micropartículas em requeijão comercial. A sobrevivência de células livres e microencapsuladas de Lactobacillus plantarum CCMA 0359 adicionadas ao requeijão foi determinada durante o período de armazenamento a 7 °C por 90 dias, bem como em condições gastrointestinais simuladas. O efeito da adição da bactéria nas propriedades sensoriais do requeijão também foi avaliado. A população de L. plantarum CCMA 0359 (células microencapsuladas e livres) permaneceu em torno de 8 log UFC/g durante todo o tempo de armazenamento, no entanto, as contagens de células microencapsuladas foram ligeiramente superiores às células livres. Sob condições gastrointestinais simuladas, a técnica de microencapsulação permitiu uma proteção significativamente maior das células. A adição de L. plantarum CCMA 0359 (células livres e microencapsuladas) ao requeijão não afetou a aceitação do produto pelos consumidores. O requeijão mostrou-se um veículo alternativo para o potencial probiótico L. plantarum CCMA 0359, sem afetar a aceitação do produto. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Biologia | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Microencapsulação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Estabilização de bactérias probióticas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Lactobacillus sp. | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Microencapsulation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Stabilization of probiotic bacteria | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Microbiologia Agrícola | - |
| Título: dc.title | Microencapsulation of Lactobacillus strains | - |
| Título: dc.title | Microencapsulação de cepas de lactobacillus | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | tese | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: