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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Paula,Nélio Ranieli Ferreira de | - |
| Autor(es): dc.creator | Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros | - |
| Autor(es): dc.creator | Rodrigues,Luiz José | - |
| Autor(es): dc.creator | Carvalho,Rosilane Aparecida | - |
| Autor(es): dc.creator | Piccoli,Roberta Hilsdorf | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:16:01Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:16:01Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2009-02-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542009000100031 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/6891 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1157855 | - |
| Descrição: dc.description | A produção de frutos e hortaliças minimamente processados mostrou crescimento relevante nos últimos anos, em razão de acentuadas mudanças no estilo de vida do consumidor, como redução das famílias, busca de conveniência e conscientização da necessidade de uma dieta alimentar saudável e que atenda às exigências de segurança alimentar. Objetivou-se, neste trabalho, caracterizar a qualidade química, físico-química e microbiológica dos produtos minimamente processados, coletados em gôndolas de supermercados em Lavras - MG, Brasília - DF e São Paulo - SP para orientar seus fornecedores e consumidores quanto à necessidade de maior controle de qualidade, devido aos riscos de contaminação de matérias-primas por microrganismos patogênicos e deteriorantes. 144 amostras foram coletadas e submetidas às determinações de pH, acidez titulável e sólidos solúveis e avaliações microbiológicas (coliformes a 45ºC, Escherichia coli e Salmonella sp.). Os resultados mostraram variações significativas nos valores de pH e foi observada diminuição de acidez e sólidos solúveis, durante o armazenamento. Foi detectada contaminação por coliformes a 45ºC sendo que, em 50% dessa presença, houve isolamentos de Escherichia coli, evidenciando contaminação oriunda de matéria-prima inadequadamente higienizada ou por sua presença nos manipuladores. Contudo, não foi detectada contaminação por Salmonella sp.. Os resultados obtidos indicaram a necessidade de implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF), no controle de qualidade desses produtos. | - |
| Formato: dc.format | text/html | - |
| Publicador: dc.publisher | Editora da Universidade Federal de Lavras | - |
| ???dc.source???: dc.source | Ciência e Agrotecnologia v.33 n.1 2009 | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Microbiologia | - |
| Palavras-chave: dc.subject | qualidade | - |
| Palavras-chave: dc.subject | minimamente processados | - |
| Título: dc.title | Qualidade de produtos minimamente processados e comercializados em gôndolas de supermercados nas cidades de Lavras - MG, Brasília - DF e São Paulo - SP | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | journal article | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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