Qualidade de produtos minimamente processados e comercializados em gôndolas de supermercados nas cidades de Lavras - MG, Brasília - DF e São Paulo - SP

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorPaula,Nélio Ranieli Ferreira de-
Autor(es): dc.creatorVilas Boas,Eduardo Valério de Barros-
Autor(es): dc.creatorRodrigues,Luiz José-
Autor(es): dc.creatorCarvalho,Rosilane Aparecida-
Autor(es): dc.creatorPiccoli,Roberta Hilsdorf-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:16:01Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:16:01Z-
Data de envio: dc.date.issued2009-02-01-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542009000100031-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/6891-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1157855-
Descrição: dc.descriptionA produção de frutos e hortaliças minimamente processados mostrou crescimento relevante nos últimos anos, em razão de acentuadas mudanças no estilo de vida do consumidor, como redução das famílias, busca de conveniência e conscientização da necessidade de uma dieta alimentar saudável e que atenda às exigências de segurança alimentar. Objetivou-se, neste trabalho, caracterizar a qualidade química, físico-química e microbiológica dos produtos minimamente processados, coletados em gôndolas de supermercados em Lavras - MG, Brasília - DF e São Paulo - SP para orientar seus fornecedores e consumidores quanto à necessidade de maior controle de qualidade, devido aos riscos de contaminação de matérias-primas por microrganismos patogênicos e deteriorantes. 144 amostras foram coletadas e submetidas às determinações de pH, acidez titulável e sólidos solúveis e avaliações microbiológicas (coliformes a 45ºC, Escherichia coli e Salmonella sp.). Os resultados mostraram variações significativas nos valores de pH e foi observada diminuição de acidez e sólidos solúveis, durante o armazenamento. Foi detectada contaminação por coliformes a 45ºC sendo que, em 50% dessa presença, houve isolamentos de Escherichia coli, evidenciando contaminação oriunda de matéria-prima inadequadamente higienizada ou por sua presença nos manipuladores. Contudo, não foi detectada contaminação por Salmonella sp.. Os resultados obtidos indicaram a necessidade de implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF), no controle de qualidade desses produtos.-
Formato: dc.formattext/html-
Publicador: dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
???dc.source???: dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.33 n.1 2009-
Palavras-chave: dc.subjectMicrobiologia-
Palavras-chave: dc.subjectqualidade-
Palavras-chave: dc.subjectminimamente processados-
Título: dc.titleQualidade de produtos minimamente processados e comercializados em gôndolas de supermercados nas cidades de Lavras - MG, Brasília - DF e São Paulo - SP-
Tipo de arquivo: dc.typejournal article-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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