Avaliação e definição do perfil de textura ideal de queijo petit suisse

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorSouza, Vanessa Rios de-
Autor(es): dc.creatorPereira, Patrícia Aparecida Pimenta-
Autor(es): dc.creatorGomes, Ulisses Junior-
Autor(es): dc.creatorCarneiro, João de Deus Souza-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:15:41Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:15:41Z-
Data de envio: dc.date.issued2015-05-13-
Data de envio: dc.date.issued2015-05-13-
Data de envio: dc.date.issued2011-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/9542-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/182/190-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1157742-
Descrição: dc.descriptionTexture is one of the sensory attributes that affect product acceptance. With the evaluation of instrumental texture and sensory acceptability is possible to define the ideal texture profile of a particu la r produ ct. T hus, the objective wa s to define the ideal texture profile of petit suisse. For this, we analyzed five brands of cheese petit suisse. We conducted a test of accepta nce in respect to the attribute texture, and was also carried out an a na lysis of TPA, the a nalyzed para meters were ha rdness, cohesiveness, gumminess, springiness, chewiness, adhesiveness and resistance. From the results of these evaluations, we conclude that the te xtu re with th e b est sen sor y a cce pta b ili ty para meters has hardness ra nging between 6 .4 3 a nd 6 .6 5 N, cohesiveness varied between 0 .7 1 and 0.77 , va rying between 4 .76 a nd gumminess 4.97, ranging between 4 chewiness, 54 and 4.83, resistance ranging between 0.020 and 0.032 and adhesiveness va ried between 3 4.2 3 a nd 3 5.4 7.-
Descrição: dc.descriptionA textura é um dos atributos sensoriais que afetam a aceitação do produto. Com a avaliação da textura instrumental e aceitação sensorial é possível definir o perfil de textura ideal de um determinado produto. Desta maneira, o objetivo deste trabalho foi definir o perfil de textura ideal de queijo petit suisse. Para isso, foram analisadas cinco marcas comerciais de queijo tipo petit suisse. Foi realizado um teste de aceitação em relação ao atributo textura, e também uma análise de TPA, sendo os parâmetros analisados dureza, coesividade, gomosidade, elasticidade, mastigabilidade, resistência e adesividade. A partir dos resultados dessas avaliações, conclui-se que a textura que apresentou a melhor aceitação sensorial possui os parâmetros de dureza variando entre 6,43 e 6,65N, coesividade variando entre 0,71 e 0 ,77, gomosidade variando entre 4,76 e 4,97, mastigabilidade variando entre 4,54 e 4,83, resistência variando entre 0,020 e 0,032 e adesividade variando entre 34,23 e 35,47.-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherEmpresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais-
Direitos: dc.rightsrestrito-
???dc.source???: dc.sourceRevista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes-
Palavras-chave: dc.subjectTeste de aceitação-
Palavras-chave: dc.subjectAnálise do perfil de textura-
Palavras-chave: dc.subjectCoagulação ácida-
Título: dc.titleAvaliação e definição do perfil de textura ideal de queijo petit suisse-
Título: dc.titleDefining the ideal profile texture petit suisse cheese strawberry flavour-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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