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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Silva, M. A. C. | - |
| Autor(es): dc.creator | Corrêa, J. L. G. | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Z. E. da | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:15:33Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:15:33Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-05-06 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-05-06 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2010-07-06 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/9306 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.2010.02378.x/abstract;jsessionid=8BE657683D03B417BCD60B97DABD48FF.f02t01 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1157699 | - |
| Descrição: dc.description | This work presents a study of the mass transfer of osmotically dehydrated West Indian cherry, also known as acerola. The experiments were performed by immersing the fruits in a sucrose solution at 65oBrix for 12 h at ambient temperature (27 °C), using three different fruit:solution ratios (1:4; 1:10 and 1:15 (w:w)). The kinetics of water loss, solids gain and weight reduction was determined. Effective mass diffusivity was calculated by the inverse method, using the Levenberg-Marquardt minimisation algorithm. The mathemat- ical model used to describe the physical phenomenon of osmotic dehydration was based on Fick’s Second Law, considering the fruits as geometrically perfect spheres. The influence of the fruit:solution ratio was not significant in the range of this study. Diffusivity ranged from 1.558 · 10 )10 to 1.760 · 10 )10 m 2 s )1 . | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Institute of Food Science and Technology | - |
| Direitos: dc.rights | restrito | - |
| ???dc.source???: dc.source | International Journal of Food Science & Technology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Acerola | - |
| Palavras-chave: dc.subject | West Indian cherry | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Weight reduction | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Water loss | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Solids gain | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Levenberg-Marquardt | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Effective mass diffusivity | - |
| Título: dc.title | Application of inverse methods in the osmotic dehydration of acerola | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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