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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Gouvea, Izabela Fernanda Sirigatti | - |
| Autor(es): dc.creator | Maciel, Mariana Pereira Rezende | - |
| Autor(es): dc.creator | Carvalho, Elisangela Elena Nunes | - |
| Autor(es): dc.creator | Vilas Boas, Brígida Monteiro | - |
| Autor(es): dc.creator | Nachtigall, Aline Manke | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:15:15Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:15:15Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-08-27 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-08-27 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/42675 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://www.brazilianjournals.com/index.php/BRJD/article/view/8205 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1157598 | - |
| Descrição: dc.description | Beet is considered one of the most cultivated vegetables in Brazil, the root being usually consumed, and most of the time its leaves and stalks are discarded. In order to promote the complete use of this vegetable, the objective was to evaluate the viability of the preparation of a flour obtained from beet stalks, since in the literature there are works with the leaf. After drying the stalks in a dehydrator with forced air circulation (60 °C for 6 h), grinding and standardization, the analyzes of the pH, water activity, color, humidity, lipids, protein, dietary fiber, ashes, and carbohydrates. The flour showed pH = 5.70, water activity = 0.45, color purity (C = 13.64) and red hue (Hue = 26.36 °). The moisture contents of the stalk flour (14.37%) were in compliance with the legislation. The values found for lipids, proteins, dietary fiber, ashes and yield were respectively: 0.90; 10.55; 35.57; 15.29 and 8.44 g.100g-1of flour, characterizing it as a protein source and rich in fiber. The flour yield was 8,44%. In this way, the use of beet stalks is viable for the production of flour and its subsequent use may lead to diversified products with longer shelf life. | - |
| Descrição: dc.description | A beterraba é considerada uma das hortaliças com maior cultivo no Brasil, cujas folhas e talos são normalmente descartados, uma vez que a raiz é a parte usualmente consumida. No intuito de promover a utilização integral desta hortaliça, objetivou-se avaliar a viabilidade da elaboração de uma farinha obtida a partir dos talos de beterraba, uma vez que na literatura encontram-se trabalhos com a folha. Após a secagem dos talos em estufa com circulação forçada de ar (60°C por 6h), trituração e padronização, caracterizou-se a farinha quanto ao pH, atividade de água, valor L*, ângulo hue, croma, umidade, composição centesimal (lipídios,proteínasfibra alimentar, cinzas e carboidratos) e rendimento. A farinha apresentou pH de 5,70, atividade de água de0,45, escura (L* = 37,68), com tonalidade vermelha (0Hue= 26,36°) e baixa pureza de cor (C* =13,64). Os teores de umidade da farinha de talo (14,37%) apresentaram-se em conformidade com a legislação.Os valores encontrados para lipídios, proteínas, fibra alimentar, cinzas e carboidratosforam respectivamente: 0,90; 10,55; 35,57;15,29 e 23,32g.100g-1de farinha, caracterizando-a como fonte de proteínas e rica em fibras.O rendimento da farinha foi de 8,44%. Desta forma, a utilização dos talos da beterraba é viável à produção de farinhas e sua posterior utilização poderá originar produtos diversificados e com maior vida de prateleira. | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Brazilian Journal of Development | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Beterraba - Aproveitamento integral | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Beta vulgaris L. | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Talos de beterraba - Secagem | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Beet | - |
| Título: dc.title | Caracterização física e química de farinha de talo de beterraba | - |
| Título: dc.title | Physical and chemical characterization of beet stalk flour | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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