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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Souza, Vanessa Rios de | - |
| Autor(es): dc.creator | Pereira, Patrícia Aparecida Pimenta | - |
| Autor(es): dc.creator | Pinheiro, Ana Carla Marques | - |
| Autor(es): dc.creator | Nunes, Cleiton Antônio | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Thais Lomônaco Teodoro | - |
| Autor(es): dc.creator | Borges, Soraia Vilela | - |
| Autor(es): dc.creator | Queiroz, Fabiana | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:14:58Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:14:58Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-10-23 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2014-10-23 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2012-10-15 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/4472 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/joss.12005/abstract | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1157506 | - |
| Descrição: dc.description | Optimization is an important step in the development of a product. Optimization methods are used within the sensory science as a way to obtain results in a specific set of conditions useful to understand cause-and-effect questions for ingredients or to provide potential formulations and direction for product development. In this work, response surface methodology and parallel factor analysis-based method were used for optimization of acceptance parameters in mixed fruit jam using a mixture design. Fruit (murici, marolo, jenipapo, sweet passion fruit and soursop) proportions in a formulation of Cerrado Brazilian fruit jam were optimized for consumer acceptance parameters. An optimized jam was suggested with 40% of marolo, 35% of soursop, 25% of sweet passion fruit, and 0% of murici and jenipapo. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Blackwell Publishing | - |
| Direitos: dc.rights | restrito | - |
| ???dc.source???: dc.source | Journal of Sensory Studies | - |
| Título: dc.title | Multivariate approaches for optimization of the acceptance: optimization of a brazilian cerrado fruit jam using mixture design and parallel factor analysis | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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