
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Gomide, Raissa Alvarenga Carvalho | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Ana Carolina Salgado de | - |
| Autor(es): dc.creator | Rodrigues, Lorena Mendes | - |
| Autor(es): dc.creator | Luvizaro, Lucas Baldo | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, Eduardo Mendes | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Cassiano Rodrigues de | - |
| Autor(es): dc.creator | Borges, Soraia Vilela | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:14:17Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:14:17Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-06-20 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-06-20 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-03 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/50274 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://doi.org/10.1002/pts.2623 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1157255 | - |
| Descrição: dc.description | This study aimed to evaluate the antioxidant activity of whey protein isolate (WPI) films containing different lignin microparticle (LMP) concentrations (0, 0.25, 0.50 and 0.75% w/w) during 4 days of storage at 4°C. The antioxidant activity was determined, and the effect of the active films on the prevention of oxidation in ground meat (Biceps femoris) was investigated by the identification of volatile compounds through gas chromatography coupled to a mass spectrometer (GC–MS), thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) values, myoglobin redox forms and instrumental colour. An increase in the antioxidant activity was observed for the films as a function of the LMP concentration. A reduction of TBARS values was observed for the treatments with LMP. No significant differences were observed for the myoglobin redox forms. The use of 0.50% w/w of LMP in WPI-based films can provide antioxidant properties to the material under the conditions studied, allowing its use for controlling the lipid oxidation in ground meat. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Wiley | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Packaging Technology & Science | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Active packaging | - |
| Palavras-chave: dc.subject | TBARS value | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Volatile compounds | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Embalagem ativa | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Valor TBARS | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Compostos voláteis | - |
| Título: dc.title | Control of lipid oxidation in ground meat by using whey protein isolate active biopolymers with lignin microparticles | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: