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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Carneiro, João de Deus Souza | - |
| Autor(es): dc.contributor | Pereira, Rafaela Corrêa | - |
| Autor(es): dc.contributor | Pereira, Michel Cardoso de Angelis | - |
| Autor(es): dc.contributor | Carneiro, João de Deus Souza | - |
| Autor(es): dc.contributor | Pereira, Rafaela Corrêa | - |
| Autor(es): dc.contributor | Menezes, Camila Carvalho | - |
| Autor(es): dc.contributor | Figueiredo, Luisa Pereira | - |
| Autor(es): dc.creator | Souza , Isadora Simão e | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:13:59Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:13:59Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-08-26 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-08-26 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-08-26 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-03-26 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/59274 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1157150 | - |
| Descrição: dc.description | The multifunctionality of food additives has boosted their attractiveness in the food industry, being essential to ensure high standards of safety, convenience and variety. This research aimed to evaluate the perception of risk, benefit and level of knowledge regarding food additives by future food engineers and nutritionists, in addition to comparing the impact of two educational approaches (problematization and traditional) and defining the most effective one for adequate awareness about the use of food additives by future Food Engineers, valuing the health of consumers and promoting the guarantee of increasingly safe foods. The study was divided into two stages. In the first stage, an online survey was conducted using the Google Forms tool with 452 participants, which evaluated the following aspects: identification of participants, assessment of the degree of healthiness, perception of risk and benefit and trust in the food industry and regulatory agencies regarding food additives. In the second stage, for the educational action study, 3 educational activities were carried out with 17 participants, using the traditional methodology (10 participants) and Paulo Freire's problematization methodology (7 participants), lasting approximately 90 minutes each. The data were analyzed quantitatively and qualitatively with the SPSS 20.0 and JASP 18.1.1 software. The results of the online survey demonstrated that academic training in the Food Engineering and Nutrition courses influenced the knowledge about food additives, as well as the perception of risk and trust in the food industry and regulatory agencies. Specifically, Food Engineering students, who have training more focused on the food industry, presented lower perception of risk and greater perception of benefit and trust in the food industry and regulatory agencies regarding food additives when compared to nutrition students. In addition, moderate knowledge regarding the healthiness and origin of food additives was observed, and it was found that the different periods of the Nutrition course, in general, did not influence the perception of risks of these additives. However, for Food Engineering students, a significant effect (p<0.05) was observed for all parameters related to risk perception among students at the beginning and end of the course. The results revealed a positive impact of educational actions on participants' awareness and knowledge about food additives. Although both methodologies demonstrated similar effects in several parameters evaluated, the problematization approach stood out by promoting greater awareness and critical thinking regarding food additives. Thus, this approach proved to be more efficient in the training of future Food Engineers. Consequently, this study contributes to the understanding of the perception of food additives among future professionals linked to food safety and security, and may support possible changes in the curriculum aimed at improving academic training and ensuring the qualification of professionals to be trained. | - |
| Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
| Descrição: dc.description | A multifuncionalidade dos aditivos alimentares tem impulsionado sua atratividade na indústria de alimentos, sendo essenciais para garantir altos padrões de segurança, conveniência e variedade. A presente pesquisa objetivou avaliar a percepção de risco, benefício e grau de conhecimento com relação aos aditivos alimentares por futuros engenheiros de alimentos e nutricionistas, além de comparar o impacto de duas abordagens educativas (problematização e tradicional) e definir a mais eficaz para a conscientização adequada sobre o uso de aditivos alimentares por futuros Engenheiros de Alimentos, prezando pela saúde dos consumidores e a promoção da garantia de alimentos cada vez mais seguros. O estudo foi dividido em duas etapas. Na primeira etapa, foi realizado uma pesquisa online por meio da ferramenta Google Forms com 452 participantes, a qual avaliou os seguintes aspectos: identificação dos participantes, avaliação do grau de saudabilidade, percepção de risco e benefício e confiança na indústria de alimentos e órgãos regulamentadores com relação aos aditivos alimentares. Na segunda etapa, para o estudo de ação educativa foram realizadas 3 atividades educativas com 17 participantes, utilizando a metodologia tradicional (10 participantes) e a metodologia de problematização de Paulo Freire (7 participantes), com duração de aproximadamente 90 minutos cada. Os dados foram analisados quantitativa e qualitativamente com os softwares SPSS 20.0 e JASP 18.1.1. Os resultados da pesquisa online demonstraram que a formação acadêmica nos cursos de Engenharia de Alimentos e Nutrição influenciou no conhecimento sobre aditivos alimentares, assim como na percepção de risco e confiança na indústria de alimentos e órgãos regulamentadores. Especificamente, os estudantes de Engenharia de Alimentos, que possuem uma formação mais voltada para a indústria de alimentos, apresentaram menor percepção de risco e maior percepção de benefício e confiança na indústria alimentícia e órgãos reguladores com relação aos aditivos alimentares quando comparados aos estudantes de nutrição. Além disso, observou-se moderado conhecimento com relação à saudabilidade e origem dos aditivos alimentares e, constatou-se que os diferentes períodos do curso de Nutrição, de forma geral, não influenciaram a percepção de riscos dos mesmos. Entretanto, para os universitários de Engenharia de Alimentos, observou-se efeito significativo (p<0,05) de todos parâmetros referentes à percepção de risco entre os universitários do início e final do curso. Os resultados revelaram impacto positivo das ações educativas na conscientização e no conhecimento dos participantes acerca dos aditivos alimentares. Embora ambas as metodologias tenham demonstrado efeitos semelhantes em diversos parâmetros avaliados, a abordagem de problematização se destacou ao promover maior conscientização e criticidade em relação aos aditivos alimentares. Assim, esta abordagem se revelou mais eficiente na formação dos futuros Engenheiros de Alimentos. Consequentemente, este estudo contribui para a compreensão da percepção sobre aditivos alimentares entre futuros profissionais ligados à segurança alimentar e segurança dos alimentos, podendo subsidiar possíveis alterações na grade curricular visando aprimoramento da formação acadêmica e garantindo a qualificação dos profissionais a serem formados. | - |
| Descrição: dc.description | Sociais | - |
| Descrição: dc.description | Tecnológico | - |
| Descrição: dc.description | Econômicos | - |
| Descrição: dc.description | Culturais | - |
| Descrição: dc.description | Educação | - |
| Descrição: dc.description | Saúde | - |
| Descrição: dc.description | Tecnologia e produção | - |
| Descrição: dc.description | ODS 3: Saúde e bem-estar | - |
| Descrição: dc.description | ODS 4: Educação de qualidade | - |
| Descrição: dc.description | ODS 12: Consumo e produção responsáveis | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Escola de Ciências Agrárias – ESAL | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Aditivos alimentares | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Food additives | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Engenharia de alimentos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tecnologia de alimentos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ciência dos alimentos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Food technology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Corantes | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Conservantes | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Antioxidantes | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Realçadore de sabor | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ciência e Tecnologia de Alimentos | - |
| Título: dc.title | Aditivos alimentares: estudo com futuros engenheiros de alimentos e nutricionistas | - |
| Título: dc.title | Food additives: study with future food engineers and nutritionists | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | dissertação | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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