Estabilidade da cor de doces em massa de polpa de umbu (Spondias tuberosa arr. cam.) no estádio de maturação verde

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorPolicarpo, Vânia Madeira Nunes-
Autor(es): dc.creatorBorges, Soraia Vilela-
Autor(es): dc.creatorEndo, Érika-
Autor(es): dc.creatorCastro, Fernanda Travassos de-
Autor(es): dc.creatorDamico, Aline Azevedo-
Autor(es): dc.creatorCavalcanti, Nilton Brito-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:13:55Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:13:55Z-
Data de envio: dc.date.issued2007-08-01-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2015-04-30-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000400024-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/6473-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1157127-
Descrição: dc.descriptionRipe umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) is highly perishable, thus using unripe umbu to make marmalade is an interesting economic alternative for the semi arid northeastern region in Brazil. Color conservation during storage is one of the major quality factors for consumption. This work aimed to evaluate color alteration in function of different formulations, packagings (polypropylene and cellophane) and temperatures (33 and 43°C) over 90 storage days. Pectin and/or glucose syrup adittion did not alter luminosity (L*), but decreased a* (red intensity) and b*(yellow intensity) values. L* (luminosity), a* ( red intensity) and b* (yellow intensity) values were found to decrease, especially for marmalade stored at 43°C and formulation without pectin addition. The package did not influenced the L* (luminosity), but at 90 days of storage, this factor influenced the values of a* and b* parameters em both temperatures. The overall results indicated the use pectin-and glucose syrup-added formulation , packaging in polypropylene pots and storage at lower temperatures as being the most adequate conditions for color preservation.-
Descrição: dc.descriptionOs frutos de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) maduros são altamente perecíveis, e o aproveitamento deles no estádio de maturação verde, sob a forma de doce é uma interessante alternativa econômica, para o semi-árido nordestino. A conservação da cor, durante o armazenamento, constitui um fator de qualidade dos mais importantes para o consumo, e o presente trabalho objetivou avaliar sua alteração em função de diferentes formulações, embalagens (polipropileno e celofane) e temperaturas (33 e 43°C), por 90 dias de armazenamento. A adição de pectina e/ou xarope de glicose não alterou a luminosidade (L*), mas diminuiu os valores de a* ( intensidade do vermelho ) e b*. ( intensidade do amarelo). Verificou-se diminuição dos valores de L* a* e b*, notadamente para os doces armazenados à temperatura de 43°C e para a formulação sem adição de pectina. A embalagem não exerceu efeito significativo sobre L*( luminosidade), mas afetou a* e b* aos 90 dias de estocagem, em ambas as temperaturas. Os resultados globais indicaram o uso de pectina e xarope de glicose, embalagens de polipropileno e estocagem à temperaturas mais baixas como sendo as condições mais adequadas para preservação da cor.-
Formato: dc.formattext/html-
Publicador: dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras-
???dc.source???: dc.sourceCiência e Agrotecnologia v.31 n.4 2007-
Palavras-chave: dc.subjectUmbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.)-
Palavras-chave: dc.subjectParâmetros de cor-
Palavras-chave: dc.subjectVida de prateleira-
Palavras-chave: dc.subjectColor parameters-
Palavras-chave: dc.subjectShelf-life-
Título: dc.titleEstabilidade da cor de doces em massa de polpa de umbu (Spondias tuberosa arr. cam.) no estádio de maturação verde-
Título: dc.titleColor stability of marmalade made from pulp of unripe umbu-
Tipo de arquivo: dc.typejournal article-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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