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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Martins, Luiza Helena da Silva | - |
| Autor(es): dc.creator | Moreira Neto, João | - |
| Autor(es): dc.creator | Lopes, Alessandra Santos | - |
| Autor(es): dc.creator | Rodrigues, Antônio Manoel da Cruz | - |
| Autor(es): dc.creator | Carvalho, Ana Vânia | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Johnatt Allan Rocha de | - |
| Autor(es): dc.creator | Moreira, Débora Kono Taketa | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:13:42Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:13:42Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-11-05 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-11-05 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2017-06 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/31593 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643817300610#! | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1157045 | - |
| Descrição: dc.description | Amazon River shrimp plays an important role in artisanal fishing in Brazil's Northern region, is common to observe its disposal in commercial fishing over higher economic value fish (bycatch), which is source of environmental drawbacks. The Amazon River shrimp processing is important to extend and add value to a high nutritional product. The shrimp meal production is an alternative to the processing. This work presents a shrimp meal preparation, physicochemical composition, as well as its technological functional properties, sorption isotherm and sensory analysis of a mix of cassava flour (93 g/100 g) and shrimp meal (7 g/100 g). The results showed high content in protein (67.55 g/100 g), besides palmitic fatty acids - 16:0, 13.58 g/100 g; stearic - 18:0, 5.42 g/100 g; oleic - 18:1n-9 16.20 g/100 g and docosenoic - 22:1, 13.12 g/100 g of total fatty acid in the shrimp meal composition. An extruded product was obtained (7 g/100 g of shrimp meal/93 g/100 g of cassava flour) with 78% of acceptance in sensory analysis. The Amazon River shrimp meal is potentially nutritional and it can add up value to nutritionally poorer food. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Elsevier | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Food Science and Technology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Macrobrachium amazonicum | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Shrimp meal | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Chemical composition | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sorption isotherm | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sensory analysis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Refeição de camarão | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Composição química | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Isoterma de sorção | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Análise sensorial | - |
| Título: dc.title | Study of preparation, composition and moisture sorption isotherm of Amazon River shrimp meal | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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