Influence of passion fruit albedo, citric acid, and the pulp/sugar ratio on the quality of banana preserves

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorSilva, Igor Galvão-
Autor(es): dc.creatorMartins, Glêndara Aparecida de Souza Martins-
Autor(es): dc.creatorBorges, Soraia Vilela-
Autor(es): dc.creatorMarques, Gerson Reginaldo-
Autor(es): dc.creatorRegis, Itamar Souza-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:13:31Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:13:31Z-
Data de envio: dc.date.issued2016-03-22-
Data de envio: dc.date.issued2016-03-22-
Data de envio: dc.date.issued2011-11-29-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/10953-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1156979-
Descrição: dc.descriptionThe objective of this research was to evaluate the effect of the citric acid concentration, pulp/sugar ratio, and albedo concentration of the passion fruit peel on physical, physiochemical, and sensorial characteristics of the 'Silver' banana preserves. A 23 factorial design and 3 repetitions in the central point were used. The albedo concentration between 0 and 3% had significant influence on the reduction of the reducing sugars and on the decrease in titratable acidity. The increase in the pulp/sugar ratio exerted a negative effect on the pH and positive on the titratable acidity; the acid addition reduced the non-reducing sugar level. The sensorial evaluation and purchase intention indicated that the incorporation of a maximum of 1.5% albedo in formulations containing 50% pulp and 0.5% citric acid resulted in products with good acceptability in comparison with the formulation in which 60% pulp and an absence of acid or albedo is utilized.-
Descrição: dc.descriptionO objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito da concentração de ácido cítrico, a relação polpa/açúcar e a concentração de albedo da casca de maracujá sobre características físicas, físico-químicas e sensoriais dos doces da banana 'Prata'. Utilizou-se um planejamento fatorial 23 com 3 repetições no ponto central. A concentração de albedo entre 0 e 3% teve influência significativa na redução dos açúcares redutores e na diminuição da acidez titulável. O aumento da razão polpa/açúcar exerceu um efeito negativo em relação ao pH e positivo em relação à acidez titulável, a adição de ácido teve influência negativa no teor dos açúcares não redutores. As análises sensoriais e a intenção de compra indicaram que a incorporação de 1,5% de albedo nas formulações contendo 50% de polpa e 0,5% de ácido cítrico tiveram ótima aceitabilidade, quando comparadas com a formulação que continha 60% de polpa e ausência de albedo e ácido cítrico.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languageen-
Publicador: dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
???dc.source???: dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos-
Palavras-chave: dc.subjectFruits - Quality-
Palavras-chave: dc.subjectFruits - Preservation-
Palavras-chave: dc.subjectFrutas - Qualidade-
Palavras-chave: dc.subjectFrutas - Conservação-
Título: dc.titleInfluence of passion fruit albedo, citric acid, and the pulp/sugar ratio on the quality of banana preserves-
Título: dc.titleInfluência do teor de albedo de maracujá, do ácido cítrico e da relação polpa/açúcar sobre a qualidade de doce de banana-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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