Pesquisa do consumo e fatores que afetam a concentração de melatonina em leite e derivados

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorPinto, Sandra Maria-
Autor(es): dc.contributorAbreu, Luiz Ronaldo de-
Autor(es): dc.contributorAbreu, Luiz Ronaldo de-
Autor(es): dc.contributorRocha, Roney Alves da-
Autor(es): dc.contributorAnjos, Virgílio de Carvalho dos-
Autor(es): dc.creatorFaria, Pedro Lamounier de-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:12:59Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:12:59Z-
Data de envio: dc.date.issued2019-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2019-04-30-
Data de envio: dc.date.issued2019-04-29-
Data de envio: dc.date.issued2019-04-16-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/33959-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1156792-
Descrição: dc.descriptionMilk and dairy production, as well as its consumption have been increasing over the last years. Several factors are taken into account by the consumer for milk consumption, one of the main being health concerns. This study aimed to access the milk and dairy products consumer habits, evaluating socioeconomic variables and reasons for consumption, besides evaluate the consumer perception of milk. It was observed the consumers with lower income, single and younger are the main consumer of milk, with one of the main motives being the practicality. Besides, among all consumers, the main reasons for consumption were “personal taste” and “health concerns”. It was verified too that cheese and butter are the most consumed dairy products, and that dairy consumption concentrates in “smaller meals” throughout the day. In a second study, it was evaluated different methods for concentrate the solids on milk for the concentration of milk melatonin, a hormone with sleep inducing properties. It was possible to concentrate this hormone by rotating evaporation and was observed a great concentration of melatonin in milk whey after coagulation and desorption.-
Descrição: dc.descriptionConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPQ)-
Descrição: dc.descriptionA produção de leite, assim como o seu consumo e de seus derivados, vem crescendo ao longo dos últimos anos. Diversos são os fatores considerados pelo consumidor para o consumo, sendo um dos principais a preocupação com a saúde. Este estudo, então, buscou acessar os hábitos de consumo de consumidores de leite e derivados, ao avaliar as variáveis socioeconômicas e motivos de consumo, além da percepção de consumidores e não consumidores quanto ao leite. Verificou-se que consumidores de menor renda, solteiros e de menor faixa etária são os principais consumidores de leite, por sua praticidade de consumo. Além disso, dentre todos os consumidores, os principais fatores foram o gosto pessoal e a preocupação com a saúde. Foi também constado que os principais derivados consumidos são manteiga e queijo, e o consumo se concentra, principalmente, nas refeições que ocorrem entre as principais do dia. Além do mais, em uma segunda parte, este trabalho buscou avaliar o efeito de diferentes métodos, para a concentração de sólidos totais no leite, para a concentração de melatonina, um hormônio presente no leite com propriedades indutoras do sono. Foi possível a concentração por rotaevaporação, além de se observar uma grande concentração de melatonina no soro do leite após da coagulação e dessoragem.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherPrograma de Pós-graduação em Ciências dos Alimentos-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Ciência dos Alimentos-
Direitos: dc.rightsrestrictAccess-
Palavras-chave: dc.subjectComportamento do consumidor-
Palavras-chave: dc.subjectCoagulação ácida-
Palavras-chave: dc.subjectCoagulação enzimática-
Palavras-chave: dc.subjectRotaevaporação-
Palavras-chave: dc.subjectConsumer behavior-
Palavras-chave: dc.subjectAcid coagulation-
Palavras-chave: dc.subjectEnzymatic coagulation-
Palavras-chave: dc.subjectRotating evaporation-
Palavras-chave: dc.subjectTecnologia de Produtos de Origem Animal-
Título: dc.titlePesquisa do consumo e fatores que afetam a concentração de melatonina em leite e derivados-
Título: dc.titleConsumer research and factors affecting melatonin concentration in milk and dairy products-
Tipo de arquivo: dc.typedissertação-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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