Vida-de-prateleira de mamão (Carica papaya L.) minimamente processado, mantido sob refrigeração

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorJesus, Eder Júlio de-
Autor(es): dc.creatorLisboa, Fernando Caixeta-
Autor(es): dc.creatorFragiorge, Edson José-
Autor(es): dc.creatorTomé, Pedro Henrique Ferreira-
Autor(es): dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:12:25Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:12:25Z-
Data de envio: dc.date.issued2015-02-10-
Data de envio: dc.date.issued2015-02-10-
Data de envio: dc.date.issued2011-01-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/5041-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://higienealimentar.com.br/-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1156591-
Descrição: dc.descriptionA vida-de-prateleira pode ser definida como um período de armazenamento em que produtos com alta qualidade inicial permanecem adequados para consumo. Para sua determinação, várias amostras devem ser submetidas a uma série de testes e examinadas durante um período de tempo até o limite de aceitação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade química e sensorial de mamões minimamente processados, submetidos aos tratamentos com e sem sementes, mantidos sob refrigeração.(...)Os resultados mostraram que os sólidos solúveis totais, pH e acidez total titulável não apresentaram diferenças estatisticamente significativas no teste de F (p<0,05) durante os 15 dias de armazenamento. A avaliação sensorial indicou que houve desidratação parcial das sementes observados no tratamento com semente e do endocarpo para o tratamento sem semente no 6 dia de armazenamento. (...) Pelas analises realizadas, a presença de sementes em Carica papaya L. cultivar Havaí, minimamente processado,melhora as características sensoriais dos frutos contribuindo para maior tempo de vida de prateleira.(AU)-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherHigiene Alimentar-
Direitos: dc.rightsrestrito-
???dc.source???: dc.sourceHigiene Alimentar-
Palavras-chave: dc.subjectCarica-
Palavras-chave: dc.subjectArmazenagem de alimentos-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos resfriados-
Palavras-chave: dc.subjectAnálise de alimentos-
Palavras-chave: dc.subjectQualidade dos alimentos-
Palavras-chave: dc.subjectQualidade de produtos para o consumidor-
Título: dc.titleVida-de-prateleira de mamão (Carica papaya L.) minimamente processado, mantido sob refrigeração-
Título: dc.titleShelf-life of papaya (Carica papaya L.) minimally processed, kept under refrigeration-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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