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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Peres, Alexandre de Paula | - |
| Autor(es): dc.contributor | Ramos, Alcineia de Lemos Souza | - |
| Autor(es): dc.contributor | Haddad, Felipe Furtini | - |
| Autor(es): dc.creator | Castro , Marina de Paula | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:12:03Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:12:03Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-12-06 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-12-06 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-12-06 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-10 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/48637 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1156461 | - |
| Descrição: dc.description | A pasteurização é um processo térmico que tem por objetivo eliminar ou diminuir a níveis seguros a carga microbiológica dos alimentos. Este processo é aplicado na produção de cerveja e controlado por meio da medição das Unidades de Pasteurização (UP) do produto. Caso seja mal executado, o produto final poderá conter microrganismos indesejáveis, diminuindo a vida de prateleira do produto. Portanto, o objetivo do presente trabalho é apresentar como foi realizada a melhoria no processo de pasteurização, no qual foi um dos objetos de trabalho do estágio realizado na microcervejaria Naipe Brew, além de abordar temas sobre a história da cerveja, algumas classificações utilizadas, tipos de cerveja, escolas cervejeiras e também apresentar o processo de produção da microcervejaria. Como resultado do aperfeiçoamento realizado, foi possível padronizar as unidades de pasteurização para cada tipo de cerveja produzida na microcervejaria. A American Lager e Irish Red Ale foram padronizadas em valores próximos a 10UPs, a India Pale Ale com valores próximo a 5 UPs e a Weiss e Stout com valores próximos a 15 UPs. No entanto, a cervejaria teve seu processo de pasteurização padronizado e melhorado, possibilitando aumentar a produção de cerveja e ter um controle maior da vida de prateleira dos produtos. Com este relato, pretende-se que outras microcervejarias possam realizar otimizações em seu processo de pasteurização, oferecendo produtos mais seguros e com menor risco de variação da unidade de pasteurização. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Departamento de Ciência dos Alimentos | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Pequenas e médias empresas | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tanque de Pasteurização | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Pasteurização | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cerveja - Tratamento Térmico | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cervejaria artesanal | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cervejarias | - |
| Título: dc.title | Aperfeiçoamento do sistema de pasteurização de cervejas artesanais na microcervejaria Naipe Brew em Campo Belo - MG | - |
| Título: dc.title | Craft beer pasteurization system imnprovement at Microbrewery Naipe Brew in Campo Belo - MG | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | TCC | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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