Aperfeiçoamento do sistema de pasteurização de cervejas artesanais na microcervejaria Naipe Brew em Campo Belo - MG

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorPeres, Alexandre de Paula-
Autor(es): dc.contributorRamos, Alcineia de Lemos Souza-
Autor(es): dc.contributorHaddad, Felipe Furtini-
Autor(es): dc.creatorCastro , Marina de Paula-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:12:03Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:12:03Z-
Data de envio: dc.date.issued2021-12-06-
Data de envio: dc.date.issued2021-12-06-
Data de envio: dc.date.issued2021-12-06-
Data de envio: dc.date.issued2021-10-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/48637-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1156461-
Descrição: dc.descriptionA pasteurização é um processo térmico que tem por objetivo eliminar ou diminuir a níveis seguros a carga microbiológica dos alimentos. Este processo é aplicado na produção de cerveja e controlado por meio da medição das Unidades de Pasteurização (UP) do produto. Caso seja mal executado, o produto final poderá conter microrganismos indesejáveis, diminuindo a vida de prateleira do produto. Portanto, o objetivo do presente trabalho é apresentar como foi realizada a melhoria no processo de pasteurização, no qual foi um dos objetos de trabalho do estágio realizado na microcervejaria Naipe Brew, além de abordar temas sobre a história da cerveja, algumas classificações utilizadas, tipos de cerveja, escolas cervejeiras e também apresentar o processo de produção da microcervejaria. Como resultado do aperfeiçoamento realizado, foi possível padronizar as unidades de pasteurização para cada tipo de cerveja produzida na microcervejaria. A American Lager e Irish Red Ale foram padronizadas em valores próximos a 10UPs, a India Pale Ale com valores próximo a 5 UPs e a Weiss e Stout com valores próximos a 15 UPs. No entanto, a cervejaria teve seu processo de pasteurização padronizado e melhorado, possibilitando aumentar a produção de cerveja e ter um controle maior da vida de prateleira dos produtos. Com este relato, pretende-se que outras microcervejarias possam realizar otimizações em seu processo de pasteurização, oferecendo produtos mais seguros e com menor risco de variação da unidade de pasteurização.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Ciência dos Alimentos-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectPequenas e médias empresas-
Palavras-chave: dc.subjectTanque de Pasteurização-
Palavras-chave: dc.subjectPasteurização-
Palavras-chave: dc.subjectCerveja - Tratamento Térmico-
Palavras-chave: dc.subjectCervejaria artesanal-
Palavras-chave: dc.subjectCervejarias-
Título: dc.titleAperfeiçoamento do sistema de pasteurização de cervejas artesanais na microcervejaria Naipe Brew em Campo Belo - MG-
Título: dc.titleCraft beer pasteurization system imnprovement at Microbrewery Naipe Brew in Campo Belo - MG-
Tipo de arquivo: dc.typeTCC-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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