Avaliação dos parâmetros físico-químicos de manteigas do tipo comum

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorFernandes, Regiane Victória de Barros-
Autor(es): dc.creatorBotrel, Diego Alvarenga-
Autor(es): dc.creatorSouza, Vivian Raquel de-
Autor(es): dc.creatorRocha, Vitangela Vieira-
Autor(es): dc.creatorRamires, Celise Souza-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:11:31Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:11:31Z-
Data de envio: dc.date.issued2017-10-31-
Data de envio: dc.date.issued2017-10-31-
Data de envio: dc.date.issued2012-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/15605-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1156280-
Descrição: dc.descriptionPhysico-chemical analyses of butter reveal if its lipidic phase presents changes resultant from hydrolysis, rancidity or adulteration, and therefore are important indicators to characterize the quality of butter. To assess the quality of these products, three samples of eight different brands (n = 24) marketed in two cities of Minas Gerais (Patos de Minas e Lavras) were examined for their moisture content, butter fat acidity, insoluble solids and fat, ash, chlorides and Kreis reaction. The moisture content of samples ranged from 13.69 to 30.47%, the acidity, 1.24 to 4.79 mL/100 g of butter fat; insoluble solids content, 1.95 to 3.65%; the fat content ranged from 67.58 to 84.32%; ash, 0.13 to 4.63% and chlorides at 0.02 to 0.23%. Some samples showed positive result for the Kreis reaction, indicating possible rancidity of the products. These results show that some products have been sold with quality characteristics that do not meet the requirements of the Brazilian Legislation.-
Descrição: dc.descriptionAs análises físico-químicas de manteiga revelam se a fase oleosa apresenta alterações decorrentes de hidrólise, rancificação ou adulteração e são dados importantes na caracterização da qualidade de manteiga. Para avaliar a qualidade desses produtos, três amostras de oito diferentes marcas de manteigas comercializadas em duas cidades de Minas Gerais (Patos de Minas e Lavras), totalizando 24 amostras, foram submetidas às determina- ções de umidade, acidez na matéria gorda, substâncias voláteis, sólidos insolúveis e gordura, cinzas, cloretos e reação de Kreis. O teor de umidade das amostras variou entre 13,69 e 30,47%; a acidez, 1,24 e 4,79 mL/100 g de matéria gorda; teor de sólidos insolúveis, 1,95 e 3,65%; teor de gordura, 67,58 e 84,32%; cinzas, 0,13 e 4,63% e cloretos, 0,02 e 0,23%. Algumas amostras apresentaram resultado positivo para a reação de Kreis, indicando possível rancificação dos produtos. Os resultados indicaram a existência de produtos no mercado sendo comercializados com especificações fora do exigido pela legislação brasileira.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherEditora Universitária Champagnat-
Direitos: dc.rightsAttribution 4.0 International-
Direitos: dc.rightsAttribution 4.0 International-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
???dc.source???: dc.sourceRevista Acadêmica: Ciências Agrárias e Ambientais-
Palavras-chave: dc.subjectManteiga - Qualidade-
Palavras-chave: dc.subjectAnálises físico-químicas-
Palavras-chave: dc.subjectLegislação-
Palavras-chave: dc.subjectButter-
Palavras-chave: dc.subjectPhysico-chemical analysis-
Palavras-chave: dc.subjectLegislation-
Título: dc.titleAvaliação dos parâmetros físico-químicos de manteigas do tipo comum-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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