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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Alvarenga, Tharcilla I. R. C. | - |
| Autor(es): dc.creator | Hopkins, David L. | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, Eduardo M. | - |
| Autor(es): dc.creator | Almeida, Amélia K. | - |
| Autor(es): dc.creator | Geesink, Geert | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:10:56Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:10:56Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-04-07 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-04-07 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-07 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/39856 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174018308192 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1156078 | - |
| Descrição: dc.description | Loins from fifty-six lambs were allocated to 2 ageing times (6 and 12 days post mortem) and a Frozen treatment (6 days of ageing followed by freeze/thaw process). Instrumental colour parameters, chroma, hue angle, 630/580 and myoglobin isoforms were assessed repeatedly every 5 min during the first 40 min and every 10 min from 40 to 120 min after surface cutting. Colour stability was measured instrumentally during 4 consecutive days of simulated retail display. L* values were lower for Frozen treatment compared to meat aged for 6 and 12 days. Redness increased at a lower rate for Frozen treatment compared to samples aged for 6 days up to the breakpoint and took a longer time to stabilize. Meat subjected to the ageing-freezing/thaw process required a longer time to reach a fully bloomed status than meat aged up to 12 days post mortem. The ageing-freezing/thaw process improved the redness of lamb meat displayed for 4 days in cold storage. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Elsevier | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Meat Science | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Colour stability | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Deoxymyoglobin | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Metmyoglobin | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Oxymyoglobin | - |
| Título: dc.title | Ageing-freezing/thaw process affects blooming time and myoglobin forms of lamb meat during retail display | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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