
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Alexandre, Ana Cláudia Silveira | - |
| Autor(es): dc.creator | Albergaria, Francielly Corrêa | - |
| Autor(es): dc.creator | Silva, Lara Maria dos Santos Ferraz e | - |
| Autor(es): dc.creator | Fernandes, Luíza Aparecida Carneiro | - |
| Autor(es): dc.creator | Gomes, Maria Emília de Sousa | - |
| Autor(es): dc.creator | Pimenta, Carlos José | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:10:26Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:10:26Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-02-13 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-02-13 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021-12 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/49315 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1155900 | - |
| Descrição: dc.description | The effects of sodium tripolyphosphate, ascorbic acid, sodium erythorbate, and natural antioxidants — green tea extract and propolis extract — on the physicochemical stability of mechanically separated meat (MSM) of tilapia stored for 180 days at −18 °C were investigated. The proximate composition, lipid oxidation (thiobarbituric acid reactive substances, TBARS), pH, water activity and color (L*, a*, b*, c* and °h) were analyzed. Frozen storage affected the proximate composition of the MSM by reducing the protein content and increasing the lipid and moisture contents. All color parameters showed significant differences (p ≤ 0.05) throughout the 180 days of storage. The addition of antioxidants to MSM resulted in a reduction in a* value, which indicated that oxidation of myoglobin occurred during storage. At the end of 180 days of storage, the TBARS values for the treatments with sodium erythorbate and ascorbic acid were 33.55 and 20.81% lower than that of the control, respectively. These findings can be used by tilapia processors to maintain MSM quality for longer storage period. The green tea and propolis extracts did not have a significant effect on delaying lipid oxidation. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Elsevier | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | - |
| ???dc.source???: dc.source | LWT - Food Science and Technology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Lipid oxidation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mechanically separated fish meat | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Minced fish meat | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Propolis extract | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Camellia sinensis extract | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Oxidação lipídica | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Carne de peixe - Armazenamento | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Carne de peixe moída | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Extrato de própolis | - |
| Título: dc.title | Effect of natural and synthetic antioxidants on oxidation and storage stability of mechanically separated tilapia meat | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: