
Atenção:
O eduCAPES é um repositório de objetos educacionais, não sendo responsável por materiais de terceiros submetidos na plataforma. O usuário assume ampla e total responsabilidade quanto à originalidade, à titularidade e ao conteúdo, citações de obras consultadas, referências e outros elementos que fazem parte do material que deseja submeter. Recomendamos que se reporte diretamente ao(s) autor(es), indicando qual parte do material foi considerada imprópria (cite página e parágrafo) e justificando sua denúncia.
Caso seja o autor original de algum material publicado indevidamente ou sem autorização, será necessário que se identifique informando nome completo, CPF e data de nascimento. Caso possua uma decisão judicial para retirada do material, solicitamos que informe o link de acesso ao documento, bem como quaisquer dados necessários ao acesso, no campo abaixo.
Todas as denúncias são sigilosas e sua identidade será preservada. Os campos nome e e-mail são de preenchimento opcional. Porém, ao deixar de informar seu e-mail, um possível retorno será inviabilizado e/ou sua denúncia poderá ser desconsiderada no caso de necessitar de informações complementares.
| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Fernandes, R. B. V. | - |
| Autor(es): dc.creator | Botrel, D. A. | - |
| Autor(es): dc.creator | Monteiro, P. S. | - |
| Autor(es): dc.creator | Borges, S. V. | - |
| Autor(es): dc.creator | Souza, A. U. | - |
| Autor(es): dc.creator | Mendes, L. E. S. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:10:13Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:10:13Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-03-29 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-03-29 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018-04 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/33314 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://ifrj.upm.edu.my/25%20(02)%202018/(30).pdf | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1155820 | - |
| Descrição: dc.description | The objective of this study was to produce particles containing oregano essential oil by spray drying applying whey protein isolate as wall material, and to evaluate its antimicrobial effect on inhibiting growth of fungi in grated Parmesan cheese. The microcapsules contained 18% (w/w) of oregano essential oil and a 90% microencapsulation efficiency was found. Carvacrol, cymene, γ-terpinene, thymol and β-caryophyllene were the main components identified in free oregano essential oil and in the oil extracted from the microcapsules. Application of microencapsulated oregano oil was effective inhibiting the growth of fungi and yeast during 45 days of grated cheese storage. Only the treatment containing 0.5% of microencapsulated oil still remained with undetectable counting, being considered the most effective treatment in the control of filamentous fungi and yeast growth in grated parmesan cheese. The study confirms the antimicrobial effect of oregano oil and the maintenance of the microcapsules antimicrobial activity over the storage time. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Instituto Federal do Rio de Janeiro | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | International Food Research Journal | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Origanum vulgare | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Spray drying | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Whey protein Isolate | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Antimicrobials | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cheese - Storage time | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Secagem por pulverização | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Isolado protéico de soro | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Antimicrobianos | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Queijo - Tempo de armazenamento | - |
| Título: dc.title | Microencapsulated oregano essential oil in grated Parmesan cheese conservation | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
O Portal eduCAPES é oferecido ao usuário, condicionado à aceitação dos termos, condições e avisos contidos aqui e sem modificações. A CAPES poderá modificar o conteúdo ou formato deste site ou acabar com a sua operação ou suas ferramentas a seu critério único e sem aviso prévio. Ao acessar este portal, você, usuário pessoa física ou jurídica, se declara compreender e aceitar as condições aqui estabelecidas, da seguinte forma: