Influência do tipo de corte e temperatura de armazenamento na qualidade de taioba (xanthosoma sagittifolium schott) minimamente processada

Registro completo de metadados
MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorResende, Nathane Silva-
Autor(es): dc.creatorSouza, Lorrane Ribeiro de-
Autor(es): dc.creatorSilva, Luíz Guilherme Malaquias da-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:10:05Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:10:05Z-
Data de envio: dc.date.issued2025-03-27-
Data de envio: dc.date.issued2025-03-27-
Data de envio: dc.date.issued2024-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/59882-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1155775-
Descrição: dc.descriptionAs hortaliças não convencionais são aquelas espécies que serviram para o sustento do homem em épocas mais remotas e que hoje são desconhecidas pela maior parte da população, seu uso é restrito e seu comércio praticamente inexistente. Essas plantas apresentam diversos benefícios nutricionais atrelado ao seu consumo, sendo uma alternativa importante para alcançar dietas ricas em nutrientes. A presente publicação foi elaborada com o intuito de estimular o consumo de hortaliças não convencionais, bem como de propor a agregação de valor a elas a partir do processamento mínimo. O estudo da “Influência do tipo de corte e temperatura de armazenamento na qualidade de taioba (xanthosoma sagittifolium schott) minimamente processada” visa disponibilizar de forma simples e objetiva as boas práticas de processamento mínimo dessa hortaliça não convencional, seu potencial nutricional, funcional e sensorial, bem como formas de consumo. A folha de taioba pode ser utilizada como valiosa fonte de nutrientes e compostos bioativos na alimentação humana, embora seu consumo seja restrito, normalmente às populações rurais. Logo, o conhecimento e divulgação de suas propriedades nutricionais e funcionais é de extrema importância no resgate dessa hortaliça não convencional. Além disso, o processamento mínimo é uma das formas de modernizar o consumo de taioba e trazê-la de volta para a mesa do consumidor. Esta cartilha foi elaborada com base em resultados de pesquisas desenvolvidas pelo setor de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, do Departamento de Ciência dos Alimentos e pelo Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, Minas Gerais, financiado pelas agências de fomento à pesquisa, CAPES, CNPq e FAPEMIG.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectHortaliças não convencionais-
Palavras-chave: dc.subjectTaioba-
Palavras-chave: dc.subjectUnconventional vegetables-
Título: dc.titleInfluência do tipo de corte e temperatura de armazenamento na qualidade de taioba (xanthosoma sagittifolium schott) minimamente processada-
Tipo de arquivo: dc.typeOutros-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

Não existem arquivos associados a este item.