Processing potential of jellies from subtropical loquat cultivars

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorCuri, Paula Nogueira-
Autor(es): dc.creatorNogueira, Paulyene Vieira-
Autor(es): dc.creatorAlmeida, Aline Botelho de-
Autor(es): dc.creatorCarvalho, Cynara dos Santos-
Autor(es): dc.creatorPio, Rafael-
Autor(es): dc.creatorPasqual, Moacir-
Autor(es): dc.creatorSouza, Vanessa Rios de-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:10:01Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:10:01Z-
Data de envio: dc.date.issued2019-02-22-
Data de envio: dc.date.issued2019-02-22-
Data de envio: dc.date.issued2017-01-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/32909-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1155753-
Descrição: dc.descriptionTo increase the availability to consumers and add more value to loquat (Eriobotrya japonica Lindl.), which is a very perishable and seasonal fruit, and in order to identify which cultivars grown in subtropical regions are more suitable for jelly processing, the objective of this study was to evaluate the influence of different loquat cultivars (Fukuhara, Kurisaki, Mizumo, Mizuho and Mizauto) grown in subtropical regions of Brazil on the physicochemical characteristics, rheological properties and sensory acceptance of the resulting jelly. Based on sensory acceptance the most suitable loquat cultivars for jelly processing are Kurisaki and Mizuho. In this study it was found that the consumer prefers a more acidic, less sweet, less firm or softer loquat jelly, clearer with a more intense red color.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languageen-
Publicador: dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
???dc.source???: dc.sourceFood Science and Technology-
Palavras-chave: dc.subjectLoquat - Physicochemical characteristics-
Palavras-chave: dc.subjectEriobotrya japonica-
Palavras-chave: dc.subjectLoquat - Jelly-
Palavras-chave: dc.subjectNêspera - Características físico-químicas-
Palavras-chave: dc.subjectNêspera - Geléia-
Título: dc.titleProcessing potential of jellies from subtropical loquat cultivars-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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