Aproveitamento de cabeça de tilápias nilóticas (Oreochromis niloticus) para a produção de óleo de peixe - obtenção, refino e avaliação

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorPimenta, Carlos José-
Autor(es): dc.contributorGomes, Maria Emília de Sousa-
Autor(es): dc.contributorPimenta, Laura Cristina Jardim Porto-
Autor(es): dc.contributorCarvalho, Sabrina Bastos-
Autor(es): dc.contributorAngélico, Caroline Lima-
Autor(es): dc.creatorTeixeira, Jacyara Thaís-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:08:48Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:08:48Z-
Data de envio: dc.date.issued2018-12-18-
Data de envio: dc.date.issued2018-12-18-
Data de envio: dc.date.issued2018-12-18-
Data de envio: dc.date.issued2018-05-17-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/32182-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1155317-
Descrição: dc.descriptionFish can undergo a number of different processing, making this raw material an excellent commoditie food leading to a wide range of tastes and presentations. The residues are leftovers and by-products that originate from the process of industrialization of a given product. In the case of tilapia, the filleting process generates an amount of meat to be commercialized, which usually turns around 17% to 30%, and there are some cases of use of 34% to 45%. The fatty acids present in other oils and fats are also present in fish oil, which are polyunsaturated long chain fatty acids. Throughout the process of industrialization and storage, depending on temperature and luminosity, fish oil may suffer changes due to the presence of fatty acids, which leave it subject to oxidative processes. Oxidation reactions occur by formation of free radicals and are characterized by an induction period, followed by an accelerated absorption of oxygen, and end with the production of peroxides, rancidness, odor and other polymerization products. One way to avoid autoxidation of fats and oils would be to reduce the incidence of all the factors that favor it, keeping to the minimum the energy levels (temperature and light) that trigger the process of free radical formation. Thus, the objectives of the present study were to extract and purify nilotic tilapia oil from head residues evaluating different storage temperatures in relation to the extraction as well as storage time and the type of packaging on its quality. Physico-chemical analyzes of peroxides, saponification, refraction, acidity and iodine and physical color and rheology analyzes were performed. The results showed that the different temperatures evaluated did not interfere with the final product and that the dark package was more suitable for the adequate storage of the oil, thus prolonging its useful life.-
Descrição: dc.descriptionConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)-
Descrição: dc.descriptionFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)-
Descrição: dc.descriptionOs peixes podem ser submetidos a uma série de processamentos diferentes, tornando essa matéria prima uma excelente commoditie alimentícia levando à obtenção de uma ampla gama de gostos e apresentações. Os resíduos são sobras e subprodutos que originam do processo de industrialização de um determinado produto. No caso da tilápia, o processo de filetagem gera uma quantia de carne a ser comercializada que, geralmente, gira em torno de 17% a 30%, sendo que há alguns casos de aproveitamento de 34% a 45%. Os ácidos graxos presentes em outros óleos e gorduras também estão presentes no óleo de pescado, sendo eles os ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa. Ao longo do processo de industrialização e estocagem, dependendo da temperatura e da luminosidade, o óleo de pescado pode sofrer alterações, em razão da presença dos ácidos graxos, o que o deixa sujeito a processos oxidativos. As reações de oxidação ocorrem por formação de radicais livres e se caracterizam por um período de indução, seguido por uma absorção acelerada de oxigênio, e terminam com a produção de peróxidos, ranço, odor e outros produtos de polimerização. Uma forma de se evitar a autoxidação de gorduras e óleos seria reduzir a incidência de todos os fatores que a favorecem, mantendo ao mínimo os níveis de energia (temperatura e luz) que provocam o desencadeamento do processo de formação de radicais livres. Sendo assim, os objetivos do presente estudo foram extrair e purificar o óleo de tilápia nilótica, a partir de resíduos de cabeça, avaliando diferentes temperaturas de armazenamento em relação à extração bem como o tempo de armazenamento e o tipo de embalagem sobre sua qualidade. Foram realizadas as análises fisico-quimicas de peróxidos, saponificação, refração, acidez e iodo e ainda análises físicas de cor e reologia. Os resultados mostraram que as diferentes temperaturas avaliadas não interferiram no produto final e que a embalagem escura foi mais indicada para o armazenamento adequado do óleo prolongando sua vida útil.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherPrograma de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Ciência dos Alimentos-
Direitos: dc.rightsrestrictAccess-
Palavras-chave: dc.subjectResíduo de pescado-
Palavras-chave: dc.subjectÓleo de peixe - Embalagem-
Palavras-chave: dc.subjectÓleo de peixe - Armazenamento-
Palavras-chave: dc.subjectÓleo de peixe - Vida útil-
Palavras-chave: dc.subjectFish waste-
Palavras-chave: dc.subjectFish oil - Packing-
Palavras-chave: dc.subjectFish oil - Storage-
Palavras-chave: dc.subjectFish oil - Shelf life-
Palavras-chave: dc.subjectCiência de Alimentos-
Título: dc.titleAproveitamento de cabeça de tilápias nilóticas (Oreochromis niloticus) para a produção de óleo de peixe - obtenção, refino e avaliação-
Título: dc.titleUse of nile tilapia head (Oreochromis niloticus) for the production of fish oil - obtaining, refining and quality evaluation-
Tipo de arquivo: dc.typetese-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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