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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Viana, A. D. | - |
| Autor(es): dc.creator | Corrêa, J. L. G. | - |
| Autor(es): dc.creator | Justus, A. | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:08:24Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:08:24Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-05-06 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-05-06 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2013-08-21 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/9303 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ijfs.12357/abstract | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1155167 | - |
| Descrição: dc.description | Fodder palm, a great source of nutrients for human and animals, grows even in arid climates. Pulsed vac- uum osmotic dehydration is an efficient process for obtaining semidehydrated food. It was used to slice cladodes of fodder palm. The independent variables used were temperature (30–50 °C), pulsed vacuum pressure (50–150 mbar) and NaCl concentration (5–15 g per 100 g solution). The response variables were water activity (a w ), moisture content (X), colour parameters, water loss (WL), solid gain (SG) and weight reduction (WR). The pulsed vacuum osmotic dehydration process was optimised for minimum values of a w , X and SG, and maximum values of chroma. The experimental data obtained with the optimum condi- tion (100 mbar; 10 gNaCl per 100 g solution, 44 °C) were near the estimated ones. For example, WL, a w and ΔE, and their error were 8.15 g per 100 g, 11%; 0.985, 0.3% and 6.15, 15.2%, respectively. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Institute of Food Science and Technology | - |
| Direitos: dc.rights | restrito | - |
| ???dc.source???: dc.source | International Journal of Food Science & Technology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Dehydration | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Drying | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Osmotic dehydration | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Pulsed vacuum osmotic dehydration | - |
| Título: dc.title | Optimisation of the pulsed vacuum osmotic dehydration of cladodes of fodder palm | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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