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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Junqueira, Luciana Affonso | - |
| Autor(es): dc.creator | Amaral, Tatiana Nunes | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Natália Leite | - |
| Autor(es): dc.creator | Prado, Mônica Elisabeth Torres | - |
| Autor(es): dc.creator | Resende, Jaime Vilela de | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:08:16Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:08:16Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-04-23 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-04-23 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/33715 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2018.1437177 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1155120 | - |
| Descrição: dc.description | Hydrocolloid powders from Pereskia aculeata Miller were obtained by using drying in a vacuum oven and freeze-drying at different concentrations (0.5–3.0 g of hydrocolloids/100 g of aqueous phase) to produce oil-in-water emulsions. The rheological characteristics of the emulsions and their microstructures were determined. The freeze-dried hydrocolloids and higher hydrocolloid concentrations resulted in emulsions with higher viscosities. The drying method and hydrocolloid concentration influenced the thixotropic behavior, and the resulting emulsions exhibited shear-thinning behavior. Microstructural analysis showed that with increasing freeze-dried hydrocolloid concentration, the emulsions had droplets with lower average diameters and greater uniformity, suggesting greater system stability. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Taylor & Francis | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | International Journal of Food Properties | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Drying methods | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Rheological behavior | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Hydrocolloids | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Métodos de secagem | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Comportamento reológico | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Hidrocolóides | - |
| Título: dc.title | Rheological behavior and stability of emulsions obtained from Pereskia aculeata Miller via different drying methods | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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