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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Cardoso, Maria das Graças | - |
| Autor(es): dc.contributor | Ramos, Eduardo Mendes | - |
| Autor(es): dc.contributor | Ramos, Eduardo Mendes | - |
| Autor(es): dc.contributor | Oliveira, Juliano Elvis de | - |
| Autor(es): dc.contributor | Nelson, David Lee | - |
| Autor(es): dc.contributor | Miguel, Maria da Graça Costa | - |
| Autor(es): dc.creator | Oliveira, Cassia Duarte | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:07:23Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:07:23Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-08-08 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-08-08 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-08-08 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-02-23 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/59196 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1154791 | - |
| Descrição: dc.description | The objectives of this work were to extract and determine the chemical composition of essential oils (EOs) from Thymus vulgaris, Salvia officinalis and Ocimum basilicum, evaluate the antibacterial activity of these EOs on Salmonella choleraesuis and Listeria monocytogenes, evaluate antioxidant activity by free radical scavenging methods DPPH and β-carotene bleaching, evaluate the insecticidal activity on the Drosophila suzukii fly, produce emulsions with thyme essential oil using two surfactants Tween 80 and Pluronic F127 and incorporate them into pectin films. The antioxidant capacity of the films was also studied as a potential active packaging applied to control lipid oxidation of sliced salami. The EOs were extracted by hydrodistillation and characterized by gas chromatography coupled to a mass spectrometer. Thyme essential oil emulsions were produced using mechanical stirring and ultrasonic tip sonication and characterized using particle size and zeta potential. The pectin films were produced by casting and characterized by scanning electron microscopy (SEM), Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) and thermogravimetric analysis (TGA). The antioxidant activity of the films was evaluated using the DPPH radical stabilization test. The color parameters and volatile compounds of sliced salami were evaluated during 14 days of storage at 7 oC. The major compounds present in the EOs of T. vulgaris, S. officinalis and O. basilicum were thymol (62.67%), ρ-cymene (22.83%) and carvacrol (4.64%); camphor (63.37%), β-pinene (11.73%), and 1,8-cineole (10.21); and (E)-anethole (33.06%), linalool (27.70%) and 1,8-cineole (12.69), respectively. The EO from T. vulgaris was the one with the highest antioxidant activity compared to the two methodologies tested and the highest antibacterial activity against both bacteria, and this EO was used for the production of emulsions. Particle size analysis showed that all emulsions produced were nanoemulsions and the zeta potential was shown to be stable. The electron micrographs showed the presence of micropores, indicating the incorporation of nanoemulsions containing T. vulgaris essential oil into the pectin films. The efficiency of incorporation of EO-containing nanoemulsions into pectin films was evidenced and confirmed by FTIR and TGA results and the antioxidant activity of the films was proven. Pectin films incorporated with T. vulgaris essential oil nanoemulsions, regardless of the surfactant used, provided lower production of aldehydes, especially hexanal and nonal, related to lipid oxidation. The results indicated that pectin films incorporated with T. vulgaris EO nanoemulsions, under study, may be promising and applied as active films in foods to control lipid oxidation, preserving the quality, as well as increasing the shelf life of meat products. | - |
| Descrição: dc.description | Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) | - |
| Descrição: dc.description | Objetivou-se neste trabalho extrair e determinar a composição química dos óleos essenciais (OEs) de Thymus vulgaris, Salvia officinalis e Ocimum basilicum, avaliar a atividade antibacteriana desses OEs sobre Salmonella choleraesuis e Listeria monocytogenes, avaliar atividade antioxidante pelos métodos de eliminação do radical livre DPPH e branqueamento do β-caroteno, avaliar a atividade inseticida sobre a mosca Drosophila suzukii, produzir emulsões com o óleo essencial de tomilho utilizando dois surfactantes Tween 80 e Pluronic F127 e incorporá-las em filmes de pectina. Também foi estudada capacidade antioxidante dos filmes como potencial embalagem ativa aplicada no controle da oxidação lipídica de salaminhos fatiados. Os OEs foram extraídos por hidrodestilação e caracterizados por cromatografia em fase gasosa acoplado ao espectrômetro de massas. As emulsões de óleo essencial de tomilho foram produzidas por meio de agitação mecânica e sonicação de ponta ultrassônica e caracterizadas por meio do tamanho de partícula e do potencial zeta. Os filmes de pectina foram produzidos por casting e caracterizados por microscopia eletrônica de varredura (MEV), espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) e por análise termogravimétrica (TGA). A atividade antioxidante dos filmes foi avaliada por meio do teste de estabilização do radical DPPH. Avaliaram-se os parâmetros de cor e compostos voláteis dos salaminhos fatiados durante 14 dias de armazenamento a 7 oC. Os compostos majoritários presentes nos OEs de T. vulgaris, S. officinalis e O. basilicum foram Timol (62,67%), ρ-Cimeno (22,83%) e Carvacrol (4,64%); Cânfora (63,37%), β-Pineno (11,73%), e 1,8-Cineol (10,21); e (E)-Anetol (33,06%), Linalol (27,70%) e 1,8-Cineol (12,69), respectivamente. O OE de T. vulgaris foi o que apresentou maior atividade antioxidante frente as duas metodologias testadas e maior atividade antibacteriana sobre ambas as bactérias, sendo esse OE usado para a produção das emulsões. A análise do tamanho da partícula mostrou que todas as emulsões produzidas eram nanoemulsões e o potencial zeta mostrou ser estável. As eletromicrografias mostraram a presença de microporos, indicando que houve a incorporação de nanoemulsões contendo óleo essencial de T. vulgaris nos filmes de pectina. A eficiência da incorporação das nanoemulsões contendo OE nos filmes de pectina foi evidenciada e comprovada pelos resultados de FTIR e TGA e a atividade antioxidante dos filmes foi comprovada. Os filmes de pectina incorporados com nanoemulsões de óleo essencial de T. vulgaris, independentemente do surfactante utilizado, proporcionaram menor produção de aldeídos, especialmente hexanal e nonal, relacionados com a oxidação lipídica. Pelos resultados, infere-se que os filmes de pectina incorporados com nanoemulsões de OE de T. vulgaris, em estudo, podem ser promissores e aplicados como filmes ativos em alimentos no controle da oxidação lipídica, preservando a qualidade, bem como aumentando a vida útil dos produtos cárneos. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Escola de Ciências Agrárias - ESAL | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Produtos naturais | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Oxidação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Tomilho | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Salvia | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Manjericão | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Inseticida | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Natural products | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Oxidation | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Thyme | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sage | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Basil | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Insecticide | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ciência de Alimentos | - |
| Título: dc.title | Biological evaluation and application of essential oils in active packaging as antioxidants in salami | - |
| Título: dc.title | Avaliação biológica e aplicação de óleos essenciais em embalagens ativas como antioxidantes em salame | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | tese | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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