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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Andrade, Nayabi Cristine Garroni | - |
| Autor(es): dc.creator | Nunes, Cleiton Antônio | - |
| Autor(es): dc.creator | Bastos, Sabrina Carvalho | - |
| Autor(es): dc.creator | Andrade, Rafaela da Silva | - |
| Autor(es): dc.creator | Tavares, Talita de Sousa | - |
| Autor(es): dc.creator | Magalhães, Kassiana Teixeira | - |
| Autor(es): dc.creator | Andrade, Nayabi Cristine Garroni | - |
| Autor(es): dc.creator | Nunes, Cleiton Antônio | - |
| Autor(es): dc.creator | Bastos, Sabrina Carvalho | - |
| Autor(es): dc.creator | Andrade, Rafaela da Silva | - |
| Autor(es): dc.creator | Tavares, Talita de Sousa | - |
| Autor(es): dc.creator | Magalhães, Kassiana Teixeira | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:06:56Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:06:56Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-10-07 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019-10-07 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2018 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/37085 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1154630 | - |
| Descrição: dc.description | http://prp.ufla.br/ciuflasig/generateResumoPDF.php?id=11623 | - |
| Descrição: dc.description | A macaúba, pertencente à família Arecaceae e espécie Acrocomia aculeata, é encontrada em todo território brasileiro. Seu fruto encontra inúmeras aplicações, tais como na fabricação de ração animal, carvão, sabão, cosméticos e outros. A amêndoa oferece um óleo claro e de boa qualidade, podendo ser usado na produção de biocombustíveis ou na alimentação humana. A partir da extração do óleo da amêndoa, obtém-se a torta, subproduto com alto valor nutritivo, composta por proteínas, fibras, cálcio, ferro e vitaminas, utilizada basicamente na produção de ração animal. Porém, por se tratar de um produto rico em fibras, pode ser incorporado a alimentação humana, garantindo diversos benefícios a partir da ação de tal nutriente, além de agregar valor ao subproduto. Assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar um produto de panificação utilizando farinha preparada a partir da torta obtida da extração do óleo de amêndoas de macaúba, bem como caracterizar a torta de macaúba e o produto de panificação obtido. Os frutos foram coletados maduros. Estes foram prensados em prensa hidráulica, para retirada das amêndoas, que secas em temperatura ambiente, foram submetidos a extração do óleo com o uso de uma prensa do tipo expeller. A caracterização da torta foi feita por determinação da composição centesimal, contemplando os teores de umidade, proteínas, lipídeos, minerais e carboidratos. A farinha de macaúba foi obtida a partir da trituração da torta em liquidificador, com posterior peneiramento. Substituiu-se então a farinha de trigo em bolos tipo cupcake em concentrações de 20, 40 e 60%. Os demais ingredientes utilizados foram ovo, açúcar, margarina, banana, fermento e bicabornato. O produto obtido foi caracterizado tecnologicamente, com base em volume, cor, peso e textura. Resultados médios obtidos na caracterização da torta de macaúba foram: proteínas 23,4%; lipídeos 14,3%; umidade 4,43%; cinzas 5,3%; fibras 21,1%; carboidratos 31,47%. Como resultados das análises dos bolos, o volume não apresentou grandes variações entre as diferentes formulações. Houve aumento no peso e firmeza dos bolos com o teor de farinha de torta de macaúba. Não forma verificadas variações substanciais na cor com os diferentes níveis de substituição. Concluiu-se que a torta de macaúba possui alto valor nutritivo, principalmente pela quantidade de fibras e proteínas, e que tem potencial para substituir a farinha de trigo em bolos tipo cupcake sem descaracterizar o produto. | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Torta de macaúba | - |
| Título: dc.title | Potencial da torta da amêndoa de macaúba como substituta parcial da farinha de trigo em bolos tipo cupcake | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Trabalho apresentado em evento | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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