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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Vilas Boas, Maria Paula Pimenta | - |
| Autor(es): dc.creator | Rodrigues, Lucas Ferreira | - |
| Autor(es): dc.creator | Lago, Rafael Carvalho do | - |
| Autor(es): dc.creator | Carvalho, Elisângela Elena Nunes de | - |
| Autor(es): dc.creator | Pereira, Joelma | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:06:43Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:06:43Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-03-27 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2025-03-27 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/59881 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1154548 | - |
| Descrição: dc.description | A fabricação de pães utilizando farinhas e polpas de frutos do Cerrado constitui uma alternativa viável tecnologicamente, podendo ser facilmente executada pelas pequenas fábricas e pela agricultura familiar, sem a necessidade de grandes investimentos. Os frutos do Cerrado, de forma geral, apresentam características sensoriais únicas, como coloração atraente, sabor intenso e aroma exótico, além de seu potencial nutricional e funcional, sendo consumidos in natura ou processados. Há que se pensar em alternativas na elaboração de novos produtos alimentícios, sem que se abra mão de sua qualidade. O pão, um dos alimentos mais consumidos no mundo e uma das principais fontes calóricas da humanidade, normalmente é pobre em fibras, vitaminas, minerais e compostos bioativos. Sendo assim, o enriquecimento de pães com frutos do Cerrado é uma forma de melhorar seu valor nutricional, agregando-lhes apelo sensorial e funcional. Assim como os frutos do Cerrado podem agregar valores aos pães, sua inserção em formulações diversas é uma forma de agregação de valores aos frutos do Cerrado, contribuindo para a valorização de suas potencialidades nutricionais, funcionais e sensoriais. Isso, certamente, aumentaria sua oferta, normalmente restrita a um ou poucos meses do ano, e poderia ser usado como estratégia para romper as fronteiras regionais, onde esses frutos são geralmente consumidos, propiciando novas formas de geração de renda. Esta cartilha é o resultado de um trabalho de pesquisa desenvolvido pelo setor de PósColheita de Frutas e Hortaliças, do Departamento de Ciência dos Alimentos, e pelo Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, Minas Gerais, financiado pelas agências de fomento à pesquisa, FAPEMIG, CAPES e CNPq. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Pães - Fabricação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Frutos do cerrado | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Pão Doce | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Pequi | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Mangaba | - |
| Título: dc.title | Tecnologia de fabricação de pães doces de Mangaba e casca de Pequi | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Outros | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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