Tecnologia de fabricação de pães doces de Mangaba e casca de Pequi

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorVilas Boas, Maria Paula Pimenta-
Autor(es): dc.creatorRodrigues, Lucas Ferreira-
Autor(es): dc.creatorLago, Rafael Carvalho do-
Autor(es): dc.creatorCarvalho, Elisângela Elena Nunes de-
Autor(es): dc.creatorPereira, Joelma-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:06:43Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:06:43Z-
Data de envio: dc.date.issued2025-03-27-
Data de envio: dc.date.issued2025-03-27-
Data de envio: dc.date.issued2024-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/59881-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1154548-
Descrição: dc.descriptionA fabricação de pães utilizando farinhas e polpas de frutos do Cerrado constitui uma alternativa viável tecnologicamente, podendo ser facilmente executada pelas pequenas fábricas e pela agricultura familiar, sem a necessidade de grandes investimentos. Os frutos do Cerrado, de forma geral, apresentam características sensoriais únicas, como coloração atraente, sabor intenso e aroma exótico, além de seu potencial nutricional e funcional, sendo consumidos in natura ou processados. Há que se pensar em alternativas na elaboração de novos produtos alimentícios, sem que se abra mão de sua qualidade. O pão, um dos alimentos mais consumidos no mundo e uma das principais fontes calóricas da humanidade, normalmente é pobre em fibras, vitaminas, minerais e compostos bioativos. Sendo assim, o enriquecimento de pães com frutos do Cerrado é uma forma de melhorar seu valor nutricional, agregando-lhes apelo sensorial e funcional. Assim como os frutos do Cerrado podem agregar valores aos pães, sua inserção em formulações diversas é uma forma de agregação de valores aos frutos do Cerrado, contribuindo para a valorização de suas potencialidades nutricionais, funcionais e sensoriais. Isso, certamente, aumentaria sua oferta, normalmente restrita a um ou poucos meses do ano, e poderia ser usado como estratégia para romper as fronteiras regionais, onde esses frutos são geralmente consumidos, propiciando novas formas de geração de renda. Esta cartilha é o resultado de um trabalho de pesquisa desenvolvido pelo setor de PósColheita de Frutas e Hortaliças, do Departamento de Ciência dos Alimentos, e pelo Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, Minas Gerais, financiado pelas agências de fomento à pesquisa, FAPEMIG, CAPES e CNPq.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
Palavras-chave: dc.subjectPães - Fabricação-
Palavras-chave: dc.subjectFrutos do cerrado-
Palavras-chave: dc.subjectPão Doce-
Palavras-chave: dc.subjectPequi-
Palavras-chave: dc.subjectMangaba-
Título: dc.titleTecnologia de fabricação de pães doces de Mangaba e casca de Pequi-
Tipo de arquivo: dc.typeOutros-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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