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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Batista, Nádia Nara | - |
| Autor(es): dc.creator | Ramos, Cíntia Lacerda | - |
| Autor(es): dc.creator | Vilela, Leonardo de Figueiredo | - |
| Autor(es): dc.creator | Dias, Disney Ribeiro | - |
| Autor(es): dc.creator | Schwan, Rosane Freitas | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:06:24Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:06:24Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-04-06 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2020-04-06 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2019 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/39825 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://link.springer.com/article/10.1007/s42770-019-00059-5 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1154431 | - |
| Descrição: dc.description | The use of lactic bacteria in the development of functional foods has increased in recent years. In addition to their probiotic characteristics, they can ferment a variety of substrates, such as cereals, roots, and tubers. Phytase producer lactic acid bacteria strains and their behavior during the fermentation process of yam-based food were studied. Leuconostoc lactis CCMA 0415, Lactobacillus plantarum CCMA 0744, and Lactobacillus fermentum CCMA 0745 were selected due to phytase production, pH reduction, and growth during 24 h of fermentation. Oxalate activity was not detected in all assays, suggesting its concentration was reduced due to the bleaching process. Among the selected strains, L. lactis CCMA 0415 appeared to be a promising strain in yam-based fermentations because it maintained a cell viability above 8 log CFU/mL and did not reduce diosgenin concentrations (around 8.0 μg/mL) after fermentation for 24 h, thereby, generating a potentially functional yam food. Furthermore, this strain promoted the decrease of pH value from 6.1 to 3.8 and produced 8.1 g/L lactic acid, at 6 h of fermentation. The L. lactis CCMA 0415 was reported as a starter culture in fermented products based on cereals, roots, and tubers. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Springer | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Brazilian Journal of Microbiology | - |
| Título: dc.title | Fermentation of yam (Dioscorea spp. L.) by indigenous phytase-producing lactic acid bacteria strains | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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