Controle microbiológico de alimentos utilizando óleo essencial de Pimpinella anisum (erva-doce)

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorFreire, Juliana Mesquita-
Autor(es): dc.creatorCardoso, Maria das Graças-
Autor(es): dc.creatorBatista, Luís Roberto-
Autor(es): dc.creatorAndrade, Milene Aparecida-
Autor(es): dc.creatorLima, Rafaela Karin-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:05:28Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:05:28Z-
Data de envio: dc.date.issued2016-02-29-
Data de envio: dc.date.issued2016-02-29-
Data de envio: dc.date.issued2011-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/10856-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://higienealimentar.com.br/edicoes/o-conhecimento-sobre-nutricao-e-seguranca-dos-alimentos-pelos-estudantes-95.html-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1154107-
Descrição: dc.descriptionO consumo de produtos naturais que substituam aditivos químicos tem sido uma opção para aqueles que procuram hábitos saudáveis e segurança alimentar. Os condimentos possuem comprovada atividade biológica sobre fungos e bactérias. Por isso, sempre foram utilizados como conservantes de alimentos. Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito “in vitro” do óleo essencial de erva-doce (Pimpinella anisum), sobre as bactérias Staphylococcus aureus e Escherichia coli e sobre os fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. O óleo essencial foi extraído pela técnica hidrodestilação utilizando aparelho de Clevenger modificado e testado nas concentrações de 50; 40; 30; 20; 10; 5; 1; 0,5 e 0.1% para as bactérias e nas concentrações de 2; 1; 0,5; 0;25 e 0,1 µL/mL para fungos. O óleo apresentou uma elevada atividade bacteriana com uma concentração mínima inibitória (CMI) de 1% para a E.coli, porém não apresentou atividade frente a S. aureus. Os valores de CMI encontrados para o A. flavus e A. parasiticus foram de 0,5 e 2 µL/mL, respectivamente. Verificou-se que o óleo essencial apresentou efeito inibitório sobre os micro-organismos estudados, sendo, portanto, uma alternativa no controle microbiológico de alimentos.-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherAssociação Brasileira de Editores Científicos-
Direitos: dc.rightsrestrictAccess-
???dc.source???: dc.sourceHigiene Alimentar-
Palavras-chave: dc.subjectPimpinella-
Palavras-chave: dc.subjectÓleos voláteis - química-
Palavras-chave: dc.subjectCondimentos - utilização-
Palavras-chave: dc.subjectAlimentos Orgânicos-
Palavras-chave: dc.subjectContaminação de alimentos - prevenção e controle-
Palavras-chave: dc.subjectMicrobiologia de Alimentos-
Título: dc.titleControle microbiológico de alimentos utilizando óleo essencial de Pimpinella anisum (erva-doce)-
Título: dc.titleFood microbiological control using essential oil of Pimpinella anisum-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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