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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Klein, Manuela Poletto | - |
| Autor(es): dc.creator | Jong, Erna Vogt de | - |
| Autor(es): dc.creator | Révillion, Jean Philippe Palma | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:05:22Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:05:22Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2010-12-01 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2015-04-30 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000600025 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/7327 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1154069 | - |
| Descrição: dc.description | Este estudo avaliou o efeito da utilização da enzima β-galactosidase sobre a cristalização da lactose no doce de leite. As concentrações de lactase testadas variaram de 0 a 0,4 g/L. O grau de cristalização do produto foi avaliado sensorialmente (teste de ordenação em função de uma escala específica), após 30, 60, 90 e 180 dias de armazenamento à temperatura ambiente, por provadores previamente treinados. O teste de ordenação indicou não haver diferença estatística significativa (P>0,05) entre as amostras em relação à cristalização, tanto aos 30 quanto aos 60 dias de armazenamento, porém aos 90 e 180 dias essa diferença foi significativa entre o controle (T0) e os tratamentos. A utilização de 0,2 g/L de β-galactosidase (23,16% de hidrólise da lactose) foi suficiente para que a arenosidade no doce de leite não fosse percebida sensorialmente pelos provadores, durante todo o período considerado. | - |
| Formato: dc.format | text/html | - |
| Publicador: dc.publisher | Editora da Universidade Federal de Lavras | - |
| ???dc.source???: dc.source | Ciência e Agrotecnologia v.34 n.6 2010 | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Lactose | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Análise sensorial | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Arenosidade | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Hidrólise | - |
| Título: dc.title | Utilização da β-galactosidase para prevenção da cristalização em doce de leite | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | journal article | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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