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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.contributor | Marques, Ana Carla Pinheiro | - |
| Autor(es): dc.contributor | Freire, Dieyckson Osvani | - |
| Autor(es): dc.contributor | Lima, Adriene Ribeiro | - |
| Autor(es): dc.creator | Costa, Emanuelle Aparecida da | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:05:22Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:05:22Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-10-04 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-10-04 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2024-10-04 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2023-07-14 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/59543 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1154068 | - |
| Descrição: dc.description | The consumption of specialty coffee has grown and attracted more and more fans in Brazil and around the world. Annually, new surveys have been carred out to understand the perception of consumers about the nuances of this drink. This study seeks to evaluate the behavior of different panels - one composed of specialists and the other of regular consumers - concerning primary descriptors, using the Temporal Dominance of Sensations (TDS) technique, in specialty coffees with three different roasting levels (white, medium and dark). The TDS curves were analyzed, as well as the differences, PCA, and RV coefficient curves. When examining the TDS curves, it had found that the trained panel showed greater dominance and richness of perception, allowing to identify of more subtle sensory notes in coffees from different roasts compared to consumers. In addition, consumers took longer to identify the sensory characteristics of coffee. PCA analysis revealed that light and dark roast samples were described similarlity by the two panels, while medium roast samples were perceived differently. PCA analysis had aired that light and dark roast samples were described similarlity by the two panels, while medium roast samples were perceived differently. The trained panel likened the medium roast sample to the light roast, while the consumers related it was more to the dark roast. The results of this study indicated that the two panels presented similar answers for the temporal description of coffee, with the main discrepancy found in the dominance and time of perception of coffee attributes in the different roasts. It has realized that although consumers are regulars at a school cafeteria and acquire skills in this environment, these resources were not enough for them being able to analyze the coffee drink with the same precision as a panel trained for the primary attributes of coffee. | - |
| Descrição: dc.description | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) | - |
| Descrição: dc.description | O consumo de café especial tem crescido e atraído cada vez mais adeptos tanto no Brasil quanto no mundo. Anualmente, novas pesquisas têm sido realizadas com o objetivo de compreender a percepção dos consumidores em relação às nuances dessa bebida. Este estudo busca avaliar o comportamento de diferentes painéis - um composto por especialistas e outro por consumidores assíduos - em relação a descritores primários, utilizando a técnica de Dominância Temporal de Sensações (TDS), em cafés especiais com três diferentes níveis de torra (clara, média e escura). Foram analisadas as curvas de TDS, bem como as curvas de diferença, PCA e coeficiente RV. Ao examinar as curvas de TDS, verificou-se que o painel treinado apresentou maior dominância e riqueza de percepção, sendo capaz de identificar notas sensoriais mais sutis nos cafés das diferentes torras em comparação aos consumidores. Além disso, os consumidores levaram mais tempo para identificar as características sensoriais do café. A análise de PCA revelou que as amostras de torra clara e escura foram descritas de maneira semelhante pelos dois painéis, enquanto as amostras de torra média foram percebidas de forma diferente. A análise de PCA revelou que as amostras de torra clara e escura foram descritas de maneira semelhante pelos dois painéis, enquanto as amostras de torra média foram percebidas de forma diferente. O painel treinado assemelhou a amostra de torra média à de torra clara, enquanto os consumidores a relacionaram mais à torra escura. Os resultados deste estudo indicaram que os dois painéis apresentaram respostas semelhantes para a descrição temporal do café, sendo a principal discrepância encontrada na dominância e no tempo de percepção dos atributos do café nas diferentes torras. Observou-se que, apesar de os consumidores serem frequentadores assíduos de uma cafeteria escola e adquirirem habilidades nesse ambiente, esses recursos não foram suficientes para que eles pudessem analisar a bebida de café com a mesma precisão de um painel treinado para os atributos primários do café. | - |
| Formato: dc.format | application/pdf | - |
| Idioma: dc.language | pt_BR | - |
| Publicador: dc.publisher | Universidade Federal de Lavras | - |
| Publicador: dc.publisher | Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos | - |
| Publicador: dc.publisher | UFLA | - |
| Publicador: dc.publisher | brasil | - |
| Publicador: dc.publisher | Escola de Ciências Agrárias – ESAL | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | Attribution 4.0 International | - |
| Direitos: dc.rights | acesso aberto | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Direitos: dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Análise sensorial | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Café especial | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Torrefação | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sensory analysis | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Specialty coffee | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Roasting | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Ciência de Alimentos | - |
| Título: dc.title | Dominância temporal das sensações e perfil sensorial de café filtrado: influência da torra em diferentes painéis | - |
| Título: dc.title | Temporal dominance of sensation and sensory profile of brewed coffee: influence of roasting in different panels | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | dissertação | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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