Avaliação química e sensorial de blends de Coffea canephora Pierre e Coffea arabica L.

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Autor(es): dc.creatorRibeiro, Bruno Batista-
Autor(es): dc.creatorMendonça, Luciana Maria Vieira Lopes-
Autor(es): dc.creatorAssis, Gleice Aparecida-
Autor(es): dc.creatorMendonça, José Marcos Angélico-
Autor(es): dc.creatorMalta, Marcelo Ribeiro-
Autor(es): dc.creatorMontanari, Fernanda Faria-
Autor(es): dc.creatorRibeiro, Bruno Batista-
Autor(es): dc.creatorMendonça, Luciana Maria Vieira Lopes-
Autor(es): dc.creatorAssis, Gleice Aparecida-
Autor(es): dc.creatorMendonça, José Marcos Angélico-
Autor(es): dc.creatorMalta, Marcelo Ribeiro-
Autor(es): dc.creatorMontanari, Fernanda Faria-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:05:16Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:05:16Z-
Data de envio: dc.date.issued2014-05-13-
Data de envio: dc.date.issued2017-08-01-
Data de envio: dc.date.issued2017-08-01-
Data de envio: dc.date.issued2014-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/13785-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/596-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1154029-
Descrição: dc.descriptionThe coffee blend of C. arabica and C. canephora species, made by roasting with the strategy of uniting the sensory characteristics of these prominent coffee are called blends. Considering the diversity of coffees that can be obtained, depending on the type of processing, in the preparation of the blends is important to consider the correct proportion of coffee to ensure both the quality of the final product. The objective of the present work is to analyze blends in different proportions of the species C. canephora and C. arabica, by sensory and chemical evaluations. Data were subjected to analysis of variance and regression analysis later. Significant differences were detected for all variables chemical analysis and sensory attributes of blends with higher proportions of coffee canephora, observing the change in attributes fragrance, aroma and acidity and changes in attributes bitterness and body.-
Descrição: dc.descriptionA mistura dos cafés das espécies C. arábica e C. canephora, realizados pelas torrefadoras com a estratégia de unir as características sensoriais de destaque desses cafés são denominadas blends. Considerando a diversidade de cafés que podem ser obtidos, em função do tipo de processamento, na elaboração dos blends é importante considerar a correta proporção de ambos os cafés para assegurar a qualidade final do produto. Objetivou-se com o presente trabalho analisar blends em diferentes proporções das espécies C. canephora e C. arabica, por meio de avaliações químicas e sensoriais. Os dados foram submetidos à análise de variância e posteriormente à análise de regressão. Foram detectadas diferenças significativas para todas as variáveis das análises químicas e nos atributos sensoriais dos blends com maiores proporções de café canephora, observando-se a mudança nos atributos fragrância, aroma e acidez e alterações nos atributos amargor e corpo.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
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Relação: dc.relationhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/view/596/pdf_83-
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Relação: dc.relationhttp://www.coffeescience.ufla.br/index.php/Coffeescience/article/downloadSuppFile/596/434-
Direitos: dc.rightsAttribution 4.0 International-
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Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/-
???dc.source???: dc.sourceCoffee Science; v. 9, n. 2 (2014); 178-186-
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???dc.source???: dc.source1984-3909-
???dc.source???: dc.source1809-6875-
Palavras-chave: dc.subjectCafeicultura-
Palavras-chave: dc.subjectComposição química-
Palavras-chave: dc.subjectChemical composition-
Palavras-chave: dc.subjectCiência de alimentos-
Palavras-chave: dc.subjectAnálise sensorial-
Palavras-chave: dc.subjectCafé - Qualidade-
Palavras-chave: dc.subjectSensory analysis-
Palavras-chave: dc.subjectQuality coffee-
Título: dc.titleAvaliação química e sensorial de blends de Coffea canephora Pierre e Coffea arabica L.-
Título: dc.titleEvaluation of the chemical and sensory characteristics of Coffea canephora Pierre and Coffea arabica L. blends-
Tipo de arquivo: dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article-
Tipo de arquivo: dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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