Estudo de caso em uma indústria de sorvete: gestão de qualidade, rotulagem e desenvolvimento de um novo produto

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.contributorDias, Marali Vilela-
Autor(es): dc.contributorRocha, Roney Alves da-
Autor(es): dc.contributorCarneiro, João de Deus Souza-
Autor(es): dc.contributorBell, Maria José Valenzuela-
Autor(es): dc.creatorRezende, Maria Tereza Palhares-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:03:55Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:03:55Z-
Data de envio: dc.date.issued2025-09-15-
Data de envio: dc.date.issued2025-06-24-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/60286-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1153547-
Descrição: dc.descriptionThis study provides a comprehensive overview of the ice cream industry from both production and regulatory perspectives. Initially, the statistical analysis of ice cream production and consumption in Brazil and worldwide is presented, highlighting the socioeconomic relevance of this sector. The industrial manufacturing process is thoroughly described through a detailed flowchart that illustrates the main stages involved, offering valuable insights for professionals and researchers in the food production field. The study further examines the regulatory framework that ensures product safety and quality, including standards from ABNT, ISO, and ANVISA, addressing consumer protection, hygiene practices, facility requirements, and social responsibility within the industry. Additionally, a physicochemical characterization of ice cream is conducted, evaluating parameters such as proximate composition, rheological and sensory properties, pH and color. Quality management is emphasized as a fundamental tool to ensure high standards throughout the production chain. The final section proposes the development of an innovative high-protein ice cream, aligned with current market trends focused on health and functional foods. Microcrystalline cellulose is employed as an emulsion stabilizer to improve product stability and texture. This development incorporates technical, sensory, and regulatory considerations, contributing to the sustainable and technological advancement of the ice cream industry.-
Descrição: dc.descriptionCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)-
Descrição: dc.descriptionConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)-
Descrição: dc.descriptionFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)-
Descrição: dc.descriptionEste estudo serve como uma visão abrangente sobre a indústria de sorvetes sob os pontos de vista produtivo e normativo. Primeiro, a produção e o consumo de sorvete no Brasil e no mundo são analisados estatisticamente, juntamente com a importância socioeconômica deste setor. O processo industrial utilizado na fabricação de sorvetes também é descrito em detalhe, com um fluxograma que mostra suas principais etapas para pessoas interessadas na produção de alimentos e para quem deseja mais informações sobre a tecnologia por trás deste tipo de produto. Os tópicos abordados incluem a legislação aplicável para garantir a segurança e a qualidade dos produtos de sorvete, como normas da ABNT, regulamentos da ISO e da ANVISA voltados para a proteção do consumidor; requisitos referentes a práticas de higiene ou instalações que servem alimentos; e responsabilidade social em relação à ética de trabalho. A pesquisa inclui uma caracterização físico-química dos sorvetes com o objetivo de avaliar seus diversos parâmetros, como composição centesimal ou suas propriedades reológicas e sensoriais, pH e cor. Em seguida, é dada ênfase à gestão de garantia de qualidade como uma ferramenta indispensável para a produção de um artigo de primeira classe. A parte final do trabalho propõe o desenvolvimento de um novo tipo de sorvete de alto teor proteico. A ideia é baseada nas tendências de mercado em saúde e inovação, utilizando a celulose microcristalina como um estabilizador de emulsão. Este desenvolvimento levou em conta questões técnicas, sensoriais e regulatórias. Ele buscará atender à demanda por produtos funcionais, engajando-se em uma das áreas de crescimento mais rápido dentro da nossa indústria hoje. Assim, o estudo contribui para o desenvolvimento tecnológico e sustentável da indústria de sorvetes.-
Descrição: dc.descriptionSociais-
Descrição: dc.descriptionTecnológico-
Descrição: dc.descriptionComunicacao-
Descrição: dc.descriptionSaude-
Descrição: dc.descriptionTecnologia e produção-
Descrição: dc.descriptionTrabalho-
Descrição: dc.descriptionODS 3: Saúde e bem-estar-
Descrição: dc.descriptionODS 4: Educação de qualidade-
Descrição: dc.descriptionODS 6: Água potável e saneamento-
Descrição: dc.descriptionODS 8: Trabalho decente e crescimento econômico-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherUniversidade Federal de Lavras-
Publicador: dc.publisherPrograma de Pós-Graduação em Engenharia de Biomateriais-
Publicador: dc.publisherUFLA-
Publicador: dc.publisherbrasil-
Publicador: dc.publisherDepartamento de Engenharia de Biomateriais-
Publicador: dc.publisherEscola de Ciências Agrárias de Lavras (ESAL)-
Direitos: dc.rightsAttribution-ShareAlike 3.0 Brazil-
Direitos: dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/br/-
Palavras-chave: dc.subjectSorvetes-
Palavras-chave: dc.subjectIndústria alimentícia-
Palavras-chave: dc.subjectRotulagem de alimentos-
Palavras-chave: dc.subjectQualidade dos alimentos-
Palavras-chave: dc.subjectIndústria de sorvetes-
Palavras-chave: dc.subjectAditivos alimentares-
Palavras-chave: dc.subjectFood industry-
Palavras-chave: dc.subjectIce cream-
Palavras-chave: dc.subjectFood labeling-
Palavras-chave: dc.subjectFood quality-
Palavras-chave: dc.subjectFood additives-
Palavras-chave: dc.subjectIce cream industry-
Palavras-chave: dc.subjectCiências Agrárias-
Título: dc.titleEstudo de caso em uma indústria de sorvete: gestão de qualidade, rotulagem e desenvolvimento de um novo produto-
Título: dc.titleCase study in an ice cream industry: quality management, labeling and development of a new product-
Tipo de arquivo: dc.typedissertação-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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