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| Metadados | Descrição | Idioma |
|---|---|---|
| Autor(es): dc.creator | Martins, Pâmela Mynsen Machado | - |
| Autor(es): dc.creator | Batista, Nádia Nara | - |
| Autor(es): dc.creator | Santos, Líbia Diniz | - |
| Autor(es): dc.creator | Dias, Disney Ribeiro | - |
| Autor(es): dc.creator | Schwan, Rosane Freitas | - |
| Data de aceite: dc.date.accessioned | 2026-02-09T12:03:41Z | - |
| Data de disponibilização: dc.date.available | 2026-02-09T12:03:41Z | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-08-10 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2022-08-10 | - |
| Data de envio: dc.date.issued | 2021 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://repositorio.ufla.br/handle/1/50927 | - |
| Fonte completa do material: dc.identifier | https://doi.org/10.1007/s42770-022-00776-4 | - |
| Fonte: dc.identifier.uri | http://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1153469 | - |
| Descrição: dc.description | The objective of this work was to evaluate the microencapsulation feasibility of Saccharomyces cerevisiae CCMA 0543 and Torulaspora delbrueckii CCMA 0684 in three different compositions of wall material by spray-dryer. The yeasts (109 CFU mL−1) were microencapsulated separately using maltodextrin (15%), maltodextrin (15%) with sucrose (2%), or maltose (2%) as wall material. The viability was evaluated for 6 months at two different temperatures (7 and 25 °C). The yield, cell viability after spray drying, and characterization of the microcapsules were performed. Results indicate that cell viability ranged between 94.06 and 97.97%. After 6 months, both yeasts stored at 7 °C and 25 °C presented 107 and 102 CFU mL−1, respectively. Regarding Fourier-transform infrared spectroscopy analysis, all microencapsulated yeasts presented typical spectra footprints of maltodextrin. After 6 months of storage, S. cerevisiae CCMA 0543 obtained a 10.8% increase in cell viability using maltodextrin with maltose as wall material compared to maltodextrin and maltodextrin with sucrose. However, T. delbrueckii CCMA 0684 obtained a 13.5% increase in cell viability using only maltodextrin. The study showed that maltodextrin as a wall material was efficient in the microencapsulation of yeasts. It is possible to assume that maltose incorporation increased the cell viability of S. cerevisiae CCMA 0543 during storage. | - |
| Idioma: dc.language | en | - |
| Publicador: dc.publisher | Springer | - |
| Direitos: dc.rights | restrictAccess | - |
| ???dc.source???: dc.source | Brazilian Journal of Microbiology | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Starter culture | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Maltodextrin | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Maltose | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Sucrose | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Spray dryer | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Cultura inicial | - |
| Palavras-chave: dc.subject | Maltodextrina | - |
| Título: dc.title | Microencapsulation by spray drying of coffee epiphytic yeasts Saccharomyces cerevisiae CCMA 0543 and Torulaspora delbrueckii CCMA 0684 | - |
| Tipo de arquivo: dc.type | Artigo | - |
| Aparece nas coleções: | Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA) | |
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