Potencial de aplicação de microcápsulas de óleo essencial de orégano em queijo quark

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MetadadosDescriçãoIdioma
Autor(es): dc.creatorAzevedo, V. M.-
Autor(es): dc.creatorCosta, J. M.G. da-
Autor(es): dc.creatorDomingo, E. C.-
Autor(es): dc.creatorCarneiro, J. D. S.-
Autor(es): dc.creatorPinto, S. M.-
Autor(es): dc.creatorBorges, S. V.-
Data de aceite: dc.date.accessioned2026-02-09T12:03:31Z-
Data de disponibilização: dc.date.available2026-02-09T12:03:31Z-
Data de envio: dc.date.issued2015-05-14-
Data de envio: dc.date.issued2015-05-14-
Data de envio: dc.date.issued2012-
Fonte completa do material: dc.identifierhttps://repositorio.ufla.br/handle/1/9565-
Fonte completa do material: dc.identifierhttp://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/231-
Fonte: dc.identifier.urihttp://educapes.capes.gov.br/handle/capes/1153407-
Descrição: dc.descriptionThe objective was to evaluate the chemical composition and potential application of microcapsu les of essential oil (EO) of oregano at different concentrations (0%, 0,25 %, 0,50%, 0,75% and 1,0%) in cheese quark, in chemical composition and sensory acceptance and suitability of cheese Instru ction n° 53 and Ordinance n° 146, to evaluate the potential a pplica tion of these microca psu les inqu ark cheese. T he five formu la tions differed significantly from ea ch other in rela tion to moistu re content a nd tota l solids, a nd a s regression ana lysis, increasing the microcapsules concentra tion in the qua rk cheese will have the reduction of moisture and consequ ently increases the tota l solids content. In sensory evalua tion of cheese qua rk formu la tions with u p to 0 ,4 5% orega no essencial oil microca psu les showed a slight redu ction in the a ccepta nce a nd pu rcha se intent by classifying between «like slightly / moderately liked» and «maybe buy / maybe not buy and probably buy it». Thus, the cheese produced is it according to the Instruction n. 53 a nd Ordina nce n. 1 46 and the microca psu les show good potentia l for a pplica tion in qu ark cheese.-
Descrição: dc.descriptionObjetivou-se avaliar o efeito da adição de microcápsulas de óleo essencial (OE) de orégano em diferentes concentrações (0%, 0,25%, 0,50%, 0,75% e 1,0%) em queijo quark, na composição química e aceitação sensorial e adequação deste queijo a Instrução Normativa n° 53 e Portaria n° 146, visando avaliar o potencial de aplicação dessas microcápsulas em queijo quark. As cinco formulações diferiram significativamente entre si em relação ao teor de umidade e extrato seco total e, conforme análise de regressão, o aumento da concentração de microcápsu las no queijo qu ark promove a diminuição da umida de e por consequ ência aumenta o teor de extrato seco total. Na avaliação sensorial as formulações de queijo quark com até 0,45% de microcápsulas de OE de orégano apresentou pequena redução na aceitação e intençã o de compra cla ssifica ndo-se entre os termos «gostei ligeira mente/gostei modera damente» e «ta lvez compra ria /talvez não compra ria e prova velmente compraria ». Assim, o qu eijo produ zido está em conformida de com a Instru çã o Norma tiva n° 53 e Portaria n° 146 e as microcápsulas apresentam bom potencial de aplicação em queijo quark.-
Formato: dc.formatapplication/pdf-
Idioma: dc.languagept_BR-
Publicador: dc.publisherEmpresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais-
Direitos: dc.rightsacesso aberto-
???dc.source???: dc.sourceRevista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes-
Palavras-chave: dc.subjectLaticínios-
Palavras-chave: dc.subjectMicroencapsulação-
Título: dc.titlePotencial de aplicação de microcápsulas de óleo essencial de orégano em queijo quark-
Título: dc.titlePotencion of application microcapsules essential oil of oregano in Quark cheese-
Tipo de arquivo: dc.typeArtigo-
Aparece nas coleções:Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras (RIUFLA)

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